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健康網》白頭、青頭韭菜比一比! 農業部:炒菜選「它」更軟嫩
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕節氣「雨水」今(18)日報到,大啖韭菜正當時!農業部在臉書專頁發文分享韭菜差異,白頭韭菜的韭白較多、葉片較大,口感比青頭韭菜更軟嫩,多用於清炒、涼拌。青頭韭菜的韭白較少、葉片略小,香味比白頭韭菜濃郁,適合包餃子、蚵嗲或做為配料。
「雨水」韭菜最好吃
農業部說,這時東北季風南下,帶來溫暖的氣溫,與高空的濕暖西風交會後,便形成降雨,「春無三日晴」、「春雨綿綿」這兩句話,就是描述春天多雨的情況。
另外,這也正是韭菜最鮮嫩的時候!老祖先們曾留下了「正月蔥,二月韭」這句俗諺,來告訴子孫們,可要好好把握一年當中,韭菜最好吃的時節,也就是二月。
白頭韭菜VS.青頭韭菜
●栽培方式:白頭韭菜栽培時,會以木屑覆蓋於葉鞘基部,促使基部白化及伸長,青頭韭菜則無覆蓋。
●外觀:白頭韭菜的韭白較多、葉片較大,青頭韭菜的韭白較少、葉片略小。
●味道/口感:白頭韭菜較軟嫩,青頭韭菜辛辣味、香氣更明顯。
●料理方式:白頭韭菜多用於清炒、涼拌,青頭韭菜適合包餃子、蚵嗲或做為配料。
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