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健康網》過年必吃「烏金」! 腎友食用遵守這2點
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕年菜必備烏魚子!金黃的外觀,台語又稱「烏金」,象徵富饒,又因滿滿魚卵而有多子多孫的寓意。台南新樓醫院腎臟科醫師王婷翊指出,烏魚子營養豐富,但是有「三高」,即高鹽、高蛋白、高磷,提醒腎友需要多多注意;每次吃別超過10到15克(約1到2薄片),一個月控制在1至2次,不讓美味變成負擔。
「江上鮫人鮓,陳倉虎子腴。酸鹹如富貴,淡薄似良圖。」王婷翊在臉書專頁「腰子安娜/王婷翊醫師」發文表示,早在宋朝,蘇軾就用《蘇軾-菜羹贈張駙馬》一詩描述魚鮓(ㄓㄚˇ,乾製魚卵或魚肉)和肥膩的肉膏,比喻人生的兩種境界:富貴的奢華與質樸的淡然。「一口滿足兩種境界」也反映在我們的日常飲食裡,平日吃得清淡簡單,過年過節來點奢華,享受美食的同時還能顧健康。
烏魚子 從古到今的年節珍寶
王婷翊說明,在古代,烏魚子就是高級禮品,流傳至今,成了台灣年節桌上的頂級主角。每年冬天,烏魚洄游到台灣沿海產卵,高雄旗津、台南七股、嘉義布袋這些地方總會忙得不可開交,用獨特的工藝製作出金黃飽滿的烏魚子,可謂「香滿齒勝京師」的美味代表。
另外,烏魚子不只台灣有,在義大利、突尼西亞的烏魚子,叫「Bottarga」,也是地中海的高級料理食材。
炙烤料理 搭配水果、佐料不死鹹
王婷翊提到,烏魚子烹飪上,最簡單的料理方式就是採炙烤法,抹點米酒,用瓦斯噴槍或烤架以中小火慢烤,至表面微微起泡,散發濃郁香氣即可;並可搭配白蘿蔔片、青蒜,或蘋果、水梨薄片,鹹香中帶點清甜,讓人一口接一口。
烏魚子「三高」 腎友淺嚐輒止
王婷翊提醒,雖然烏魚子營養滿分,但鹽分、蛋白質和磷含量都偏高,特別是腎病患者需要注意:
●高鹽:鹽分高,容易引起血壓升高或水腫,建議用米酒或清水稍微浸泡減鹽。
●高蛋白:100克含36.6克蛋白質,腎友吃2片薄片就已經約3.6克蛋白,記得計入總量。
●高磷:磷含量高,必要時搭配磷結合劑(聽醫師的最保險)。
因此建議腎友們,每次吃別超過10至15克(約1到2薄片)。1個月控制在1到2次,別讓美味變成負擔。
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