健康網》食物煮熟較好保存？ 這2類「生的」保存時間較長

營養師指出，生雞蛋保存時間比熟雞蛋久，因為它外面尚有保護膜存在，煮熟後就消失了；示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕不少人認為食物煮熟較好保存，其實並非如此！營養師雷小玲在臉書專頁「吃出小齡感 - 雷小玲營養師」發影片分享，不同食物在生食與熟食的狀態下，其保存時間也不相同。她列舉了3種食物說明，像是肉類煮熟就可以放得比冷藏久；而雞蛋與葉菜類都是生的時候保存時間較長。

食物生與熟 保存時間大不同

●肉類：煮熟保存時間較久。肉放冷藏約可以保存3-5天，但煮熟可以存放1週左右。

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●雞蛋：生雞蛋的保存時間較久，因為它外面有1層保護膜；如果將它煮熟，外面的保護膜會消失，保存時間就會變短。

●葉菜類：生的葉菜類表面有一些保護層，所以可以保存較久。而某些葉菜類因為含有硝酸，當它煮熟後若沒有及時食用完畢，硝酸跟空氣中或食物中的細菌作用後，就容易產生亞硝胺（亞硝胺就是一種毒素）。所以煮熟的青菜最好1-2天內就要食用完畢。

營養師表示，食物在生、熟狀態的保存期限不相同，像生肉冷藏大約可放3-5天，但煮熟後就能放1週左右；示意圖。（圖取自photoAC）

由此可知，並不是所有食物都是煮熟比較好保存。農業部表示，食物保存不當的話，不但沒辦法品嚐它的美味，有時更會造成食物變質，影響人體健康。對此，農業部也分享了3類食物的保存方法。

●澱粉類產品：米食、麵包或麻糬等。這類產品冷藏保存容易老化變硬、口感不佳，如果需要多放幾天，以冷凍儲存方式，才能維持Q彈的口感，要吃的時候再把它拿出來室溫回溫就可以了。

●半乾性食品：果乾、蜜餞、牛肉乾等。像這些並未完全脫水的產品，一定要記得完全封緊開口後，放在陰涼、乾燥的地方，或者可以放冰箱冷藏室，以免產品吸濕、發霉。

●冷凍食品：冷凍蔬菜、冷凍水餃、火鍋料等。像這類的商品，買回家後要儘速將放入冷凍庫，等到要吃的時候再解凍要食用的份量，避免反覆冷凍、解凍，造成食物變質的情況發生。

農業部分享，果乾類的食物一定要封緊開口後放在陰涼、乾燥處，或放冰箱冷藏，以免它發霉；示意圖。（圖取自photoAC）

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