健康網》吃「硬的食物」容易瘦！ 研究：因進食速度

研究發現，「硬的」和「少加工」的食物更健康，有助於控制熱量攝取，避免吃太多；示意圖。（圖取自freepik）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕為什麼零食、甜點總是讓人吃不停，而生菜沙拉或烤地瓜，吃幾口就覺得飽？恆新復健科診所醫師王思恒在臉書專頁「一分鐘健身教室」發文表示，研究發現，「硬的」和「少加工」的食物更健康，有助於控制熱量攝取，避免吃太多。硬的食物需要多咀嚼，進食速度較慢；而軟的食物容易快速吞下，會因沒有飽足感而吃更多。

進行研究方式

王思恒指出，科學家找了50位健康年輕人，給他們安排了4種午餐，這些午餐有2個不同的特性組合。質地有分軟的或硬的；以及原型（如蒸馬鈴薯）或加工（如微波即食品、馬鈴薯泥）程度。參與者可以自由進食，科學家記錄他們吃了多少食物（重量和熱量），並觀察這些特性，如何影響進食速度和飽足感。

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研究4發現

●硬質地食物讓人吃得更慢

硬的食物，例如烤雞肉或生菜，需要多咀嚼，進食速度較慢；相比之下，軟的食物像馬鈴薯泥或巧克力奶昔，容易快速吞下。

●加工食物讓人攝取更多熱量

加工食物的熱量密度較高（每一口含的熱量更多），所以即使吃相同重量，攝取的熱量也會更多。

超加工食品常是肥胖、健康問題的原因之一，會因它們而吃得太快、太多，還容易上癮；示意圖。（圖取自freepik）

●軟+加工是「高熱量炸彈」

當食物是軟質又是加工時，參與者的攝取熱量最多，比硬的最低加工食物多了約300大卡！

●硬+原型是最健康的選擇

硬質地的最低加工食物，不僅吃得慢，攝取的熱量也最低。

怎麼吃很重要

王思恒提到，若要吃建議選擇整顆蘋果，而不是蘋果派；選擇烤馬鈴薯，而不是薯泥或薯條；選擇烤雞胸肉，而不是炸雞塊。

超加工食品常是肥胖、健康問題的原因之一，會因它們而吃得太快、太多，還容易上癮。選擇更硬、更原形的食物，就能咀嚼更久，進食速度變慢，讓身體有時間發出「我吃飽了！」的訊號。

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