腎友吃鍋小心高鉀、普林！ 醫再點名4蔬菜要注意

衛福部南投醫院腎臟內科主任莊宗芳表示，腎臟病友冬天吃火鍋要特別小心，避免惡化腎臟功能。（南投醫院提供）

〔記者張協昇／南投報導〕氣溫驟降，又到了吃火鍋季節，惟部分火鍋食材、湯頭，對腎臟病患者是很大的負擔，衛生福利部南投醫院近日舉辦「慢性腎臟病保健講座」，腎臟內科主任莊宗芳即指出，除火鍋料理的海鮮、肉品及動物內臟等食材，在高溫烹煮後會在湯裡釋放出鉀離子及普林，像是地瓜葉、青花菜、芽菜類、菇類等蔬菜，在滾煮後鉀離子也會釋放在湯中，腎臟病友若攝取過量也可能會惡化腎臟功能。

營養師黃淑敏表示，慢性腎臟病患者的飲食原則包括：攝取足夠的熱量及營養素、限制蛋白質與磷的攝取、避免鈉及鉀含量高的食物。在吃火鍋時，配料應盡量選用原型食材為主，少吃貢丸、蟹肉棒、魚餃等含有磷酸鹽添加物的火鍋常見加工食品；盡量吃料不喝湯，像冬粉、凍豆腐、豆皮等會吸附湯汁的食材也要少吃。

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黃淑敏說，沾醬的部分由於沙茶醬、豆腐乳等也都高鈉，建議可以調整成蔥、薑、蒜再沾點檸檬汁提味即可，特別提醒吃生菜看似健康，但鉀離子濃度較高，因此腎友較不適合吃生菜沙拉等生食。

莊宗芳強調，慢性腎臟病患除平時控制飲食外，更須注意糖尿病、高血壓等導致腎臟功能惡化的疾病或因素，不亂服用止痛藥或來路不明的藥物，不憋尿、不抽菸及酗酒，高危險群應定期接受腎臟專科醫師門診追蹤檢查，並且養成規律運動的習慣，來維護腎臟的健康。

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