健康網》植物肉如何健康吃？ 營養師曝選購&食用3指南

營養師提醒，植物肉的飽和脂肪和鈉含量容易超標，購買時需留意營養成分標示；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近年來社會掀起養生、環保風潮，主張環境友善、取代傳統肉品的植物肉（又稱未來肉）受到許多人青睞。營養師侯沂錚說明，植物肉是一種用植物性原料製成的「假肉」，在選購及食用時需注意3點：選擇天然色素、少鹽低鈉、留意營養標示。

侯沂錚在臉書專頁「30+輕熟齡臨床營養師 侯沂錚博士」發文分享，植物肉的口感、外觀幾乎跟真的肉一樣，它屬於低脂或中脂的豆魚蛋肉類，除了富含膳食纖維，也含有維生素B12和鐵，能幫助素食者補充不易攝取到的營養素。

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侯沂錚指出，植物肉雖然是代替真肉的一項創新選擇，不過還是有一些需要注意的地方，她整理了以下3點選購跟食用的小技巧。

1.選擇天然色素：選擇用天然色素（像甜菜根或紅麴）的植物肉，遠離人工添加物。

2.減鹽低鈉：烹調時少加鹽，健康更有保障。

3.注意標示：注意素食標示，例如全素、蛋素、奶素、奶蛋素等，確保產品符合自身需求。

侯沂錚提醒，高血壓或心血管疾病患者在購買植物肉時要特別留意營養成分標示，要看植物肉的「飽和脂肪」和「鈉含量」2個指標。她說，像是100克的市售植物肉漢堡，飽和脂肪含量就有0.7-7.1克，和豬絞肉差不多，一不小心就攝取過多熱量了。

近年氣候變遷加上環境保育意識抬頭，可取代傳統肉品的「植物肉」在市場備受討論；示意圖。（圖取自freepik）

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