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健康網》美味凍豆腐也能DIY 營養師：板豆腐切小塊冷凍
營養師表示，將板豆腐切小塊、放入冷凍庫，等到下次需要凍豆腐料理時，可直接取出使用；圖為示意圖。（資料照）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕把凍豆腐加入火鍋中一起烹煮、吸飽湯汁後一口吃下，是冬天吃鍋的一大樂事，而且凍豆腐有豐富的蛋白質，好吃又營養，不過該買市售的？還是自己做比較健康呢？營養師夏子雯表示，如果是平時有買板豆腐的民眾，可以把剩下的板豆腐切小塊、放入冷凍庫，不僅能延長保存期限，等到下次需要凍豆腐料理時，可直接取出使用。
營養師夏子雯在臉書專頁「夏子雯-貼近你生活的營養師」指出，凍豆腐是由板豆腐經冷凍的產物，所以凍豆腐未冷凍前營養價值不變，但經由冷凍後，凍豆腐的含水量減少，所以在同重量下，營養密度會相對較高，蛋白質的含量也相對高。另外，豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，可以破壞人體脂肪，加速脂肪排泄，且蛋白質比例高，攝取足夠能提升新陳代謝、控制體重。
夏子雯提醒，雖然凍豆腐經過冷凍後，所產生的酸性物質有控制體重的效果，但如果把凍豆腐丟入麻辣火鍋中，凍豆腐的多孔結構會把麻辣湯的油脂全部吸進去，反而會增加熱量攝取、越吃越胖。記得選擇清淡的烹調方式，才能真正發揮凍豆腐的健康優勢。
營養師指出，把凍豆腐丟入麻辣火鍋中，凍豆腐的多孔結構會把麻辣湯的油脂全部吸進去，反而會增加熱量攝取、越吃越胖；圖為示意圖。（圖取自photo AC）
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