健康網》這款「滷味必點」超胖 營養師曝3大地雷食物

營養師提醒，百頁豆腐是用大豆蛋白為原料，製作過程也會加入大量的油，油脂量是一般豆腐的4到5倍。（圖取自freepik）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕有些人會以為滷味都很健康？請小心地雷食物！營養師陳怡婷在臉書粉絲專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」及網站發文分享，地雷食物包括：滷汁及醬汁、加工製品、高油配料，其中百頁豆腐油脂量更是一般豆腐的4到5倍。

滷味3地雷

●滷汁、醬汁

陳怡婷指出，店家通常為了口感好吃、香氣更重，滷汁會添加許多醬油、香料、調味料等，有些店家還標榜「陳年老滷汁」，滷汁重複加熱，會增加氧化產物以外，含鈉量也很驚人，有些店家滴完之後，還會再淋上一層醬料，也些人也會將滷汁的滷湯全數喝下肚，大快朵頤之時，鈉也超標了；有慢性病，尤其是高血壓、腎臟病、肥胖者一定要特別注意攝取量及頻率。

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●加工製品

滷味配料有許多可口的加工製品，像是貢丸、燕餃、鑫鑫陽、米血、甜不辣、黑輪等，會增加澱粉、油脂、鈉含量、人工添加物的攝取。

●高油配料

配料有些是油炸物，像是炸豆皮、炸三角油豆腐、王子麵，鍋燒意麵等，還有高脂肪的百頁豆腐、內臟穎的大腸，五花肉等，會增加油脂的攝取。

滷味聰明吃5招

●減少加工製品：避開加工製品，丸類（貢丸、魚丸，魚包蛋等）、餃類（燕餃、魚餃、蛋餃、水晶餃等）、鑫鑫揚、米血、甜不辣、黑輪、百頁豆腐、蟹肉棒、麻吉燒、炸豆皮等，減少精製澱粉、油脂、鈉含量、人工添加劑的劑的攝取。

●減少高脂蛋白質：建議選擇鳥蛋、雞蛋、蛋白、豆干、生豆包、雞肉片、里肌肉片、豬血、鴨血、還有部分內臟（雞炒）等，相較熱量低；減少高油或加工的食物，內臟（大腸、雞腸）、五花肉、豬耳朵、豬皮、雞皮、炸豆皮、炸三角油豆腐、百頁豆腐、蘭花干、魚豆腐等。

陳怡婷提醒，「百頁豆腐、魚豆腐皆不是豆腐」，百頁豆腐是用大豆蛋白為原料，製作過程也會加入大量的油，油脂量是一般豆腐的4到5倍，魚豆腐是以魚漿、雞蛋、植物油、澱粉油炸製成，熱量也不低。

●主食選未油炸

陳怡婷表示，可以選擇未油炸麵類的蒸煮麵、拉麵、烏龍麵、冬粉優於油炸的王子麵、意麵，或者選擇未精製澱粉，玉米、蓮藕、山藥等，也可以選擇使用蒟蒻粉製成的蒟蒻。

提醒，冬粉很容易吸湯汁，含鈉量較高，不建議喝湯汁，並記得多補充水分。

●小心隱藏澱粉

甜不辣、黑輪、豬血糕是屬於醺類食物，而餃類（水晶餃、燕餃等）、九瀬（貢九、魚丸、花枝丸等）製作時也加入許多澱粉，這些是許多人滷味會選擇的食品，如果有選擇這頻食物，要減少其他釀類（如麵製品、玉米、蓮藕等）的攝取量。

●搭配蔬菜

選擇2-3種蔬菜，像是菇類（金針菇、香菇、杏鮑菇等）、白蘿蔔、木耳、玉米筍、花柳菜、葉菜類等，盡量選擇不同顏色的蔬菜，補充膳食纖維，延緩血糖上升。

陳怡婷提醒，少選擇麻辣燙，因為這類的湯頭會加入辣油，即使不喝湯，辣油也容易吸附在食材上，滷味偶爾品嚐，享受美食也要兼顧健康。

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