健康網》蔬菜汆燙較健康？ 油炒能提升「它」的吸收率

營養師建議，選好油烹調蔬菜，低溫、快速拌炒最健康；圖為情境照。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕許多人擔心炒菜會攝取過多油脂，認為水煮汆燙油少、熱量低，是更健康的方式。國健署在臉書專頁「食在好健康」發文表示，水煮的優點是攝取的熱量較少，而缺點是會減少水溶性的營養素；而油炒蔬菜的優點是，可以提高脂溶性營養素吸收率，缺點就是熱量較高。營養師建議，選好油烹調蔬菜，低溫、快速拌炒最健康。

水煮、油炒優缺點

營養師指出，水煮的優點是可以減少熱量攝取，而缺點則是水溶性的營養素，像是維生素C、B群，會在烹調過程中融入水中，減少含量；而油炒蔬菜的優點是，可以讓脂溶性營養素，像是維生素A、E、K，在油炒過後提升吸收率，但缺點就是熱量較高。

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選「好油」烹調更重要

營養師提到，其實相較於「少油」，更重要的是選擇「好油」，好油含有更多不飽和脂肪酸，具有減少心血管疾病風險、抗發炎、維持身體免疫系統等作用。優先使用橄欖油、亞麻仁油、酪梨油等天然植物油，用量適當，再加上低溫料理，不僅負擔少，還能增加脂溶性營養素的吸收率。

營養師提到，優先使用橄欖油、亞麻仁油、酪梨油等天然植物油，用量適當，再加上低溫料理，不僅負擔少，還能增加脂溶性營養素的吸收率；示意圖。（圖取自freepik）

料理蔬菜小建議

營養師說，蔬菜含有水溶性與脂溶性營養素，料理蔬菜時別忘了水煮、油炒輪流使用，也可以汆燙後，再加點橄欖油拌炒、涼拌，這樣不僅能攝取好油，還能保留蔬菜的營養，及吸收更多脂溶性營養素，吃得更健康！

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