健康網》嗑鍋7習慣超傷腎！ 湯底打包、吃太久都入列

醫師整理吃鍋7大壞習慣超傷腎，如愛吃麻辣鍋、愛喝湯等；圖為情境照。（圖取自freepik）

黃宜靜／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕天冷吃鍋好暖和，但小心吃鍋壞習慣，恐傷腎卻不自知！洪永祥診所院長洪永祥在粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文整理吃鍋7習慣超傷腎，包括：愛吃麻辣鍋、愛選「濃醇香」醬料、吃到飽只挑高單價、吃超久又一直喝湯、生熟食餐具及公筷母匙觀念不足、吃很飽還是要吃麵、冰淇淋，甚至是將湯底打包，重複飲用，不只會傷腎，也不益於健康。

愛吃麻辣鍋 充滿油脂、加工調味傷腎

洪永祥指出，麻辣鍋不單只有辣椒，其原料還包含高湯、中藥材，並添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味，屬高鈉、高飽和油脂與高熱量湯底，熱量更是高達800大卡，相當於3碗白飯熱量，是所有鍋底的第1名。不只如此，光是2碗麻辣鍋的湯，含鈉量高達4942毫克，遙遙領先所有的鍋底，加上充滿飽和油脂與加工調味料更是傷腎。

請繼續往下閱讀...

醬料避開「濃醇香」 挑選天然辛香料

洪永祥提及，火鍋湯底、食材已是熱量與油鹽糖爆炸的一餐，若醬料更習慣選擇濃醇香醬料，如沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等，且添加次數超過1次，經年累月下來，腎臟功能將備受摧殘。

該如何選擇醬料？洪永祥建議，選擇醬料原則就是「越稀越好、避掉濃醇香三合一」，薄醬油、烏醋、白醋可以較安心添加；蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然辛香料，可放心吃。

醫師提及，火鍋湯底、食材已是熱量與油鹽糖爆炸的一餐，若醬料更習慣選擇濃醇香醬料，如沙茶醬、胡麻醬等，經年累月下來易傷腎。（資料照）

吃到飽挑高單價 恐害熱量、鈉爆表

多數人吃吃到飽時，認為要吃回本，因此多會選擇高單價、甜點類食物，避開蔬菜等低成本食物；對此，洪永祥說明，吃高檔和牛、海鮮、甜點就是高熱量、高油、鹽、糖與高普林，有統計吃1頓吃到飽火鍋可攝取高達3900大卡熱量，相當於14碗白飯的熱量，吃一頓需爬8座101大樓，才能消耗多餘熱量，遠超過成年人中餐或晚餐建議熱量700大卡。

洪永祥進一步分析，除了熱量問題外，1頓吃到飽火鍋鈉攝取量高達6600毫克，吃完非常口渴就會拚命喝含糖飲料或啤酒，不但超傷腎，還可能使痛風發作。

吃超久 小心鍋內亞硝酸鹽濃度暴增

洪永祥提及，火鍋食材美味，加上與朋友交談，常常不自覺吃進過多食物，攝取過多熱量。不只如此，火鍋湯底不斷滾煮，30分鐘後湯底的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，尤其亞硝酸鹽濃度就開始暴增，一旦持續煮了超過90分鐘，鍋內的「亞硝酸鹽」濃度就會飆升近10倍。

亞硝酸鹽超傷身！洪永祥解釋，攝取過量亞硝酸鹽會引發急性中毒，出現缺氧、呼吸困難等症狀。況且，高濃度亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解，會產生致癌物「亞硝胺」，不只傷腎，過量將引發心血管疾病，或肝、大腸及胃部癌症，因此別喝烹煮超過30分鐘的湯底了！

洪永祥提到，許多人習慣吃火鍋配酒，酒精不但影響代謝，更是誘發癌症與痛風的危險因子，一但喝酒又會想要喝火鍋湯，不只傷血管、肝、腎，更是致癌的危險因子，吃火鍋邊聊邊喝酒，絕對讓腎臟超負荷。

醫師提醒，生、熟食餐具未分開使用，或未使用公筷母匙等行為，容易引起腸胃炎，進而影響腎臟健康；圖為情境照。（圖取自freepik）

生、熟食餐具沒區分 私人筷子伸進鍋

許多在吃完麻辣鍋後容易拉肚子，除了與過辣、高油鹽糖等造成腸胃道過量負荷外，不佳的飲食習慣也是主因之一。洪永祥表示，除了生食未煮熟就吃進肚外，一群人生食、熟食的筷子、湯匙未分開使用，或者沒有用公筷母匙等地雷行為都是導因。

火鍋滾燙可以把病毒、細菌都殺死？洪永祥直言，並沒有這回事，病毒、細菌在火鍋內大傳染，容易導致病毒性或細菌性腸胃炎，每一次的拉肚子、腸胃炎不僅傷害腸胃道，腎臟負責水分與電解質的調控，更是造成腎臟嚴重負荷與傷害。

超飽還要吃麵、冰淇淋 小心熱量爆表

明明吃很撐了，沒有煮麵、吃坨冰淇淋就好像少了儀式感？洪永祥表示，試想1碗麵加2球冰淇淋就等於1餐熱量了，除了又吃進去過多的熱量外，麵又是超吸湯汁的食材，最後煮麵吸飽不健康的湯汁，又給腎臟帶來更多的負荷。

醫師指出，吃飽了再吃冰淇淋，熱量攝取過量；示意圖。（圖取自freepik）

湯底打包當消夜 易滋生細菌

火鍋湯底太好吃，把鍋內湯底打包帶走，加個麵與食材又變成一餐美味消夜？洪永祥指出，除了過餐食物容易滋生細菌外，火鍋湯底煮越久是越不能喝，「你還要把她打包帶回繼續煮然後吃下肚嗎？」

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法