健康網》咖哩、燉菜保存當心溫度 防產氣莢膜梭菌

在家煮一大鍋咖哩，分成好幾天吃，是很平常的事。然若未在適當的溫度下妥善保存，恐孳生細菌。示意圖。（圖取自PhotoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕近期天氣漸漸走向涼爽，日本不少家庭喜歡煮日式咖哩或是燉菜等較為濃稠的料理，且一次煮一大鍋，可以多吃幾天。然日本農林水產省提醒，不要以為天氣涼爽，食物不容易腐敗；這個季節可是產氣莢膜梭菌（ウエルシュ菌）最愛的氣溫。

日媒《東海電視台》（東海テレビ）報導，在常溫下擺放咖哩或燉菜，細菌特別容易孳生，秋冬的氣溫，正處於適合孳生的溫度。依照厚生勞動省統計，在過去5年，只要一到秋季，因產氣莢膜梭菌就醫的個案就明顯增加，無一年例外。而日本過去不時傳出學童在校內食物中毒，其中一個常見原因正是產氣莢膜梭菌。

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名古屋大學附設醫院急診科山本尚範表示，很多人以為天氣沒這麼熱了，食材不會像夏季那樣，很容易腐敗；但仍有可能產生產氣莢膜梭菌。產氣莢膜梭菌在攝氏12度到50度間容易孳生，料理放在室溫便很容易繁殖。它需要1百度以上的高溫下烹煮1小時，因此一般烹飪很難殺死。

山本尚範建議：記得「吃多少煮多少」，避免有剩菜；或是分成小包裝後盡速放入冰箱冷卻，防範細菌孳生，用真空包裝袋或淺的保鮮盒都很適合。

過去我國偶有校園發生食物中毒狀況，也是產氣莢膜梭菌造成。食藥署「防治食品中毒專區」說明，產氣莢膜桿菌廣泛存於自然界中，並經常在人及動物的腸道中發現。雖然是人體腸道中正常存在之微生物，但若食用大量遭產氣莢膜桿菌污染之食品，並在腸道中產生足量毒素，即可能造成不適症狀。

而引起食品中毒之原因通常與未徹底煮熟的食品、餐點製備後於室溫下貯存過久或冷卻時間過長。另外，易受感染之食品包括肉類（尤其是牛肉及禽肉）及含肉類產品（如肉汁及燉菜）等。其潛伏期通常有6到24小時。

若想預防孳生，食藥署提醒，食品製備後（特別是肉類產品）應貯存高於攝氏60度或放置攝氏7度以下環境，並儘速食用完畢。同時，大份量的餐點（例如湯類）和大塊的肉類建議分成少分量冷藏，食用前建議徹底加熱再食用。

經常看日劇的話可能會注意到，日本家庭的餐桌經常看到燉菜或咖哩。示意圖。（圖取自PhotoAC）

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