健康網》咖哩、燉菜保存當心溫度 防產氣莢膜梭菌
葉立斌/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕近期天氣漸漸走向涼爽,日本不少家庭喜歡煮日式咖哩或是燉菜等較為濃稠的料理,且一次煮一大鍋,可以多吃幾天。然日本農林水產省提醒,不要以為天氣涼爽,食物不容易腐敗;這個季節可是產氣莢膜梭菌(ウエルシュ菌)最愛的氣溫。
日媒《東海電視台》(東海テレビ)報導,在常溫下擺放咖哩或燉菜,細菌特別容易孳生,秋冬的氣溫,正處於適合孳生的溫度。依照厚生勞動省統計,在過去5年,只要一到秋季,因產氣莢膜梭菌就醫的個案就明顯增加,無一年例外。而日本過去不時傳出學童在校內食物中毒,其中一個常見原因正是產氣莢膜梭菌。
名古屋大學附設醫院急診科山本尚範表示,很多人以為天氣沒這麼熱了,食材不會像夏季那樣,很容易腐敗;但仍有可能產生產氣莢膜梭菌。產氣莢膜梭菌在攝氏12度到50度間容易孳生,料理放在室溫便很容易繁殖。它需要1百度以上的高溫下烹煮1小時,因此一般烹飪很難殺死。
山本尚範建議:記得「吃多少煮多少」,避免有剩菜;或是分成小包裝後盡速放入冰箱冷卻,防範細菌孳生,用真空包裝袋或淺的保鮮盒都很適合。
過去我國偶有校園發生食物中毒狀況,也是產氣莢膜梭菌造成。食藥署「防治食品中毒專區」說明,產氣莢膜桿菌廣泛存於自然界中,並經常在人及動物的腸道中發現。雖然是人體腸道中正常存在之微生物,但若食用大量遭產氣莢膜桿菌污染之食品,並在腸道中產生足量毒素,即可能造成不適症狀。
而引起食品中毒之原因通常與未徹底煮熟的食品、餐點製備後於室溫下貯存過久或冷卻時間過長。另外,易受感染之食品包括肉類(尤其是牛肉及禽肉)及含肉類產品(如肉汁及燉菜)等。其潛伏期通常有6到24小時。
若想預防孳生,食藥署提醒,食品製備後(特別是肉類產品)應貯存高於攝氏60度或放置攝氏7度以下環境,並儘速食用完畢。同時,大份量的餐點(例如湯類)和大塊的肉類建議分成少分量冷藏,食用前建議徹底加熱再食用。
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