健康網》「藕們」不一樣！ 農糧署教你一眼辨識：涼拌選它

農糧署說，菜藕澱粉含量低，口感脆嫩、味道清甜，適合涼拌及清炒；示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕蓮藕無論是涼拌還是煮湯，都非常好吃！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，蓮藕是蓮的地下莖，依食用方式分2品種，加工用的「粉藕」，根莖較細長，外皮粗糙，蓮藕皮、肉呈現灰色或粉色，適合製成藕粉或燉湯；而作為蔬菜食用的「菜藕」，根莖比較肥大，表皮光滑，蓮藕皮和肉為土黃色，適合涼拌及清炒。

入菜用的「菜藕」

農糧署說，產地集中在嘉義民雄及桃園觀音，南部於6-10月採收，北部於9月-翌年1月採收，以壓水柱沖散泥土，及徒手挖藕的方式採收。根莖比較肥大，表皮光滑，蓮藕皮和肉為土黃色。不開花或少開花（即使開花，也很少結果或不結果）。澱粉含量低，口感脆嫩、味道清甜，適合涼拌及清炒。

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農糧署說，菜藕根莖比較肥大，表皮光滑，蓮藕皮和肉為土黃色；示意圖。（圖取自photoAC）

加工用的「粉藕」

農糧署表示，產地集中在台南白河，於10-12月採收，以鏟裝車挖掘，人工撿拾的方式採收。根莖較細長，外皮粗糙，蓮藕皮和肉，呈現灰色或粉色。開花多、結果率高、蓮蓬及蓮子較大。因澱粉含量高，口感較硬，適合加工製成藕粉，或燉湯。

蓮藕小知識

「為什麼蓮藕有中空的孔洞？」農糧署指出，是因蓮藕生長在水底的泥土中，無法吸收到空氣中的氧氣，因此蓮藕孔洞連結葉柄孔洞，透過葉片吸收氧氣，再輸送到蓮藕。

農糧署表示，粉藕根莖較細長，外皮粗糙，蓮藕皮和肉，呈現灰色或粉色；示意圖。（資料照）

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