健康網》吃飯、麵哪個較易胖？ 研究曝「1點」是關鍵

研究發現，相比於吃飯，吃麵較容易肥胖；示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕亞洲人選擇主食時，不外乎是飯或麵，但您知道哪種食物比較容易發胖嗎？胸腔暨重症醫學科醫師黃軒引述國外研究表示，吃麵較容易肥胖。雖然飯、麵GI值差不多，但影響血糖變化的關鍵為「總攝取熱量」，也就是食材烹調過程中添加的油脂和鹽分，以及是否攝取足量蔬菜，像是麵條多添加油脂和鹽分，但米飯成分相對單純、較具營養價值，且食用時多會攝取蔬菜，因此較不易發胖。

相比吃麵 吃飯男體脂不易超標、女性腰圍較低

黃軒在臉書專頁「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」引述1項研究發現，若把每週5次的麵，換成同頻率白飯食用，男性正常體重的肥胖（Normal Weight Obesity, NWO）風險降36.5%，女性正常體重中心性肥胖症（Normal Weight Central Obesity, NWCO）則降20.5%。由此可知，愛吃飯的男性較不易出現體脂率超標的情況，同樣地，愛吃飯的女性腰圍較低，中心性肥胖風險也會降低。

請繼續往下閱讀...

為何吃飯會比吃麵較不容易肥胖？黃軒指出，專家認為，米飯和麵條本身的GI值相似，真正影響血糖變化的關鍵因素在於「總攝取熱量」，也就是食材烹調過程中添加的油脂和鹽分，以及是否攝取足量的蔬菜。

醫師表示，麵條主要由小麥粉、水、油脂、鹽分、添加劑等成分組成，其中內含較高的油脂、鈉含量容易影響身體健康；示意圖。（圖取自freepik）

黃軒說明，麵條主要由小麥粉、水、油脂、鹽分、添加劑等成分組成，其中內含較高的油脂、鈉含量，容易影響身體健康，建議選擇低油、低鈉的麵條產品，或在烹煮時減少調味料用量，可減少攝取油脂和鹽分。

至於米飯的主要成分為何？黃軒解答，米飯中含有7-8成碳水化合物（澱粉）、煮熟的米飯含有60-70%的水分、少量蛋白質（約5-7%）、微量脂肪、少量纖維，以及含有少量的維生素B1、B3、B6等維生素及鎂、磷、鉀和少量鐵等礦物質。其中碳水化合物主要提供能量；低脂肪適合需要控制脂肪攝取者；以及內含的維生素與礦物質，有助於健康，特別是糙米，比白米含有更多微量營養素。

研究發現，吃飯時搭配含有醋、乳製品和豆類產品的碳水化合物食物，可顯著降低白米的升糖指數（GI值）20-40%；示意圖。（圖取自photoAC）

吃飯配醋、乳製品和豆類 GI值降2-4成

除了2者組成成分差異外，吃飯也會習慣搭配青菜食用！黃軒表示，日常煮成米飯的過程只加水，食用時多會搭配青菜，都比吃麵更能增加飽足感、延緩碳水化合物和熱量的吸收，避免餐後血糖快速上升。更有研究發現，在吃飯時若搭配含有醋、乳製品和豆類產品的碳水化合物食物，可顯著降低白米的升糖指數（GI值）20-40%。

每天攝取少於47%碳水 控制體重

黃軒引述另1篇研究提醒，在健康的成年人中，不管是吃飯或麵，記得每天攝取低碳水化合物，約少於47%，以控制肥胖。同時也提醒，單一食物無法完全決定一個人是否會出現肥胖問題，關鍵在於維持整體飲食的均衡、良好運動習慣，才能有效管理體重，維持健康生活方式。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法