健康網》立冬進補不只薑母鴨 營養師推「黑色食物」護心又防癌

營養師表示，黑豆富含膳食纖維，有效緩解便秘、預防大腸癌、肥胖；示意圖。（圖取自photoAC）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕立冬到，不少人選擇吃薑母鴨、羊肉爐補冬。營養師李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」建議吃黑豆，並指出，黑豆比喝黑豆水營養價值更高，搭配維生素C高的蔬果吃，能提升鐵和鋅的吸收。

李婉萍說明，黑豆的營養價值除了有蛋白質、膳食纖維、葉酸，還有礦物質，以及槲皮素、皂苷。

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●蛋白質：豐富的植物性蛋白，推薦給素食朋友。

●膳食纖維：有效緩解便秘、預防大腸癌、肥胖。

●葉酸：含量高居豆類之冠，幫助備孕、胎兒神經發展。

●礦物質：含鈣、鎂鞏固骨質，及鐵、鋅。

●槲皮素和皂苷：有助於心臟保護。

她表示，吃黑豆比喝黑豆水營養價值高，可以搭配維生素C高的蔬果，如芭樂、小番茄、甜椒等，有助於提升鐵和鋅的吸收。

不過，她提醒，腎臟不好的人不適合吃黑豆，黑豆的鉀離子含量高 對腎友容易造成負擔，所以不建議經常吃黑豆。

農業部建置的「食農教育資訊整合平臺」中，台南區農業改良場資料顯示，黑豆在中醫典籍記載味甘，性平，無毒，可以入藥，認為具有活血、 滋陰補腎、除濕利水及解毒等作用，而且可以潤澤肌膚，烏鬚黑髮。具有高蛋白、低熱量的特性，可謂豆中之王。

台南區農業改良場表示，黑豆因黑色種皮得名，同家族成員尚有黃豆、青皮豆、毛豆等。黑豆的食用方法有很多種，可以白米或全穀雜糧類添加適量黑豆，煮成黑豆飯；煮炒炸可作涼拌菜或零食小吃。

黑豆生芽可作蔬菜、黑豆榨汁熬煮成飲品外，也常被用來開發成各種加工產品，如蜜黑豆、黑豆茶、黑豆粉、黑豆茶或黑豆奶，或者微生物醱酵產生蔭油、醬油、味噌、豆鼓，以及天貝等發酵品，來增加黑豆食品之風味與質地、增進消化吸收，以及延長食品保存期限。

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