健康網》澱粉致減重失敗？ 營養師曝吃它能事半功倍

營養師指出，原型澱粉如地瓜、南瓜、玉米能助減重事半功倍；圖為示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕減重方式百百種，其中「要不要吃澱粉」一直是常見問題，金鶯診所營養師邱文亭表示，減重時該避免的是會讓你更餓的精緻澱粉，像白飯、白麵條、吐司等，而原型澱粉如地瓜、南瓜等恰恰相反，甚至能助減重事半功倍。

邱文亭在臉書專頁「金鶯診所-食在好減重」發文說明，精製澱粉則是指經過加工處理的澱粉，失去了原本的天然狀態，如白飯、白麵包、白麵條、吐司、糕餅、湯圓等，在製作過程中被去除了大部分的營養成分，保留下來的主要是澱粉，更易被身體吸收，是高升糖指數食物。

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邱文亭說，精製澱粉之所以被稱為肥胖的罪魁禍首，主要原因在於其影響了血糖和胰島素的平衡。當攝入高升糖指數的食物時，血糖會急速上升，促使胰島素的分泌增加。胰島素的作用是將血糖轉化為能量或儲存為脂肪，以維持血糖穩定。然而，當我們攝入過多的精製澱粉，身體可能無法有效處理這麼大量的能量，導致部分血糖轉化為脂肪儲存，等到下次我們身體需要使用能量時會在分解，形成惡性循環。

邱文亭指出，原型澱粉食物是指未經過加工，維持食物原本狀態的澱粉，像是地瓜、糙米、綠豆、芋頭、玉米、南瓜、五穀雜糧等，富含膳食纖維和營養素，有助於維持血糖穩定，並提供較長時間的飽足感。

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