健康網》吃素別忘補充蛋白質 國健署推4食物

國健署表示，不只有動物性食物有優質蛋白質，像是黃豆製品的豆腐、豆干等豆類都是容易取得的優質蛋白質來源；示意圖。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕現代越來越多人選擇素食生活型態，而剛開始接觸素食時，很多人可能會疑惑，沒有魚貝、海鮮及肉類，蛋白質要怎麼攝取才足夠？國健署表示，素食者可以吃4種食物，包括：豆類製品、全穀雜糧類、蔬菜類、堅果類。

國健署在臉書專頁「食在好健康」發文分享，蛋白質是重要的營養素，具有修復身體組織、幫助肌肉生長、維持免疫力的作用，食物中來源主要是豆魚蛋肉類，所以素食族群選擇變少，更應該特別注意。

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●豆類製品：不只有動物性食物有優質蛋白質，像是黃豆製品的豆腐、豆干，或是毛豆、黑豆等豆類都是容易取得的優質蛋白質來源。

●全穀雜糧類：全穀雜糧類主要的營養是碳水化合物，但像是藜麥、鷹嘴豆、豌豆仁蛋白質含量比平均高，用來替換白飯，就可以攝取到更多蛋白質。

國健署指出，蔬菜類最重要的營養是膳食纖維與植化素，不過像是花椰菜、地瓜葉、菠菜蛋白質含量也比一般的蔬菜高。（圖取自photoAC）

●蔬菜類：蔬菜類最重要的營養是膳食纖維與植化素，不過像是花椰菜、地瓜葉、菠菜、玉米筍或秀珍菇、杏鮑菇等蛋白質含量也比一般的蔬菜高，對素食者來說，要補足更多蛋白質也可以多挑選這些蔬菜。

●堅果類：堅果除了含有不飽和脂肪酸外，也是蛋白質比例高的食物，一天攝取1湯匙堅果大約就有3-5克蛋白質，大約等於半份豆魚蛋肉類的蛋白質量。素食者也可以優先挑選南瓜子、開心果、腰果等蛋白質比例比平均高的堅果，就能從堅果類吃到更多蛋白質。

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