健康網》減重吃作弊餐當心養大胃口 3招讓粗茶淡飯變美味

醫師指出，色香味俱全的作弊餐會使味蕾會變得挑剔，未來會更難把持美食誘惑；圖為情境照。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕減重控制熱量令人勞心費神，因此不少人會吃「作弊餐」（Cheat meals），在某天或某餐吃得比較放縱來犒賞自己。醫師王思恒表示，有心理學研究指出，色香味俱全的作弊餐會使味蕾會變得挑剔，未來會更難把持美食誘惑。因此他建議，不吃作弊餐、少吃高油鹽、吃特別低刺激的飲食，有助於讓感官校正回歸，也能讓日常飲食變美味。

恆新復健科診所醫師王思恒在臉書專頁「一分鐘健身教室」發文說明，「作弊餐」就是在一餐（或一天）的時間裡，允許自己吃任何食物，例如炸雞、冰淇淋、鬆餅、珍珠奶茶。提倡作弊餐的人們認為，偶爾放縱一下，才能減緩節食造成的身心疲勞，有「休息才能走更遠的路」或「吃飽了才有力氣減重」的意味。

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王思恒指出，但心理學研究告訴我們，作弊餐不是個好主意。「曾經滄海難為水」，當一個人見識過壯闊的大海後，再看到小溪小河，自然就不會覺得它們那麼壯觀了。我們的感官，無論是視覺、味覺，還是其他的感知，都是相對的，是根據我們之前的經歷去比較出來的，這就是心理學的「範圍-頻率理論」（Range-Frequency Theory）。

範圍-頻率理論由Allen Parducci（艾倫·帕爾杜奇）於1960年代中期提出，解釋了人們在評估感官體驗時的兩個主要原則：範圍原則和頻率原則。

●範圍原則：人們會根據過去經歷過的刺激範圍，來做價值判斷。例如，當一個人住過了高級五星飯店，往後下榻普通水準的飯店時，即使環境乾淨整潔，體驗上還是會不太滿意。

●頻率原則：該原則強調了刺激的出現頻率會影響判斷。例如台北人到台南吃飯常會覺得食物太甜，但當地人因為習慣了高頻率的甜味刺激，就不會有這種感覺。

王思恒表示，吃「作弊餐」雖然當下很滿足，但在色香味俱全、高熱量且味道強烈的食物刺激下，你的味蕾會變得更挑剔，讓你在未來的減重飲食中，渴望更多的放縱，更難在美食的誘惑下把持住。

看動畫學啟示 勞動後白飯也能變美味

王思恒分享，小時候曾看過一集「一休和尚」的動畫，故事大略是這樣：將軍想知道「世上最美味的食物」是什麼，請求一休來解答。一休請將軍去砍柴、打掃庭院、清理環境，親自體會勞動的艱辛。接著，當將軍感到非常疲憊和出汗時，又餓又累，這時一休給他端上了一碗平淡無奇的白米飯。

將軍勃然大怒，認為一休耍了他，但他吃下白米飯後，彷彿是跑錯棚到動畫「中華一番」一樣，眼冒愛心、嘴裡發出了耀眼的美味光芒，狼吞虎嚥把飯吃完了。

原來，聰明的一休也懂心理學的「範圍-頻率理論」，將軍平時吃慣了大魚大肉，感官已經被嚴重的「去敏感化」，這時只有讓他經歷飢餓、身體勞動，才能校正他的味蕾，讓他重新體會食物的美味。

醫師提到，偶爾用「逆作弊餐」，也就是特別低刺激的飲食來讓感官校正回歸，日常生活的食物會更顯美味；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

低刺激的飲食 讓感官校正回歸

王思恒表示，可以依照以下方法，將上述概念具體運用到日常生活中：

●不吃作弊餐：作弊餐雖然讓人滿足，但會使日後的飲食更淡然無味。

●少吃高油鹽：同樣的道理，過度調味的食物不僅容易讓人吃下過多熱量，還會讓日常的雞胸肉、白飯、燙青菜變得更不好吃。

●吃逆作弊餐：如果我們偶爾用「逆作弊餐」，也就是特別低刺激的飲食來讓感官校正回歸，日常生活的食物會更顯美味。例如一週挑個一天，只吃水煮低調味，或是低碳水、低脂肪的食物，甚至省去一餐做斷食法。就像將軍餓了一整天還辛苦砍柴一樣，即使是粗茶淡飯，也能讓人吃得滿足。

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