健康網》吃粥養生易傷胃、血糖飆 中醫推這類食物更讚

中醫師表示，稀飯本身含水量較多，反而容易刺激胃部分泌胃酸，更傷腸胃。而且食用糊化澱粉，還容易讓血糖快速飆升。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕腸胃不舒服、拉肚子，不少人會選擇吃粥。甚至有民眾深信空腹吃稀飯能顧腸胃、改善消化功能。中醫師褚衍強直言，稀飯本身含水量較多，反而容易刺激胃部分泌胃酸，更傷腸胃。而且食用糊化澱粉，還容易讓血糖快速飆升。建議改吃山藥、秋葵或納豆這類「植物性黏多醣類」食物，能在胃部形成保護膜，顧胃的效果更優秀。

褚衍強在臉書專頁「中醫安心講堂 褚衍強中醫師」發文說明，由於澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫至53℃以上時，澱粉的物理性能發生明顯改變，因此發生溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性時，就稱為澱粉的糊化作用（Gelatinization）。

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當糊化作用發生時，會使得澱粉分解為「葡萄糖」，讓腸胃更好消化吸收，然而，這個更好吸收的狀態，卻容易讓血糖快速飆升，影響血糖穩定。況且，稀飯本身含水量較多，反而容易刺激胃部分泌胃酸，當食物都已經跑到小腸了，胃酸還停留在胃部，反而更傷胃。

褚衍強提醒，如果有消化不良，或疾病後食慾不振的情況，是可以透過稀飯增進食慾，但還是不建議長期透過此方式來養生。

中醫師表示，吃植物性黏多醣類，如：山藥、秋葵等食物，反而能在胃部形成保護膜，顧胃的效果更優秀；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

褚衍強進一步解釋，植物性黏多醣是一種特殊的水溶性纖維，遇水後會形成濃稠的膠狀。食用後，黏性纖維會黏附在胃上保護胃壁，除可防止幽門桿菌附著，也有助腸道菌生長。常見含有植物黏多醣的食物有：秋葵、山藥、黑木耳、銀耳、亞麻籽、菇類、海藻類及蓮藕。中藥材中也有類似的藥物「白芨」。

相傳西漢時一位將官隨皇上親征，由於戰事失利，因此身受刀箭重傷並有生命危險，太醫束手無策。皇帝命人四處徵召醫治，一位老農拿著幾株貌似棕櫚之葉，根像菱角肉的草藥獻給皇帝，並說道：「請把這藥草烘乾，磨成粉，一半內服，一半外敷在箭傷處。」果然用藥後，不久便傷勢癒合，也不吐血了。

褚衍強表示，白芨消腫生肌之功便因此流傳，用治瘡瘍，不論已潰未潰均可應用，如今則被拿來治療胃潰瘍或胃出血。

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