健康網》紅茶挑大葉香濃還富茶多酚 農糧署列4品種

農糧署指出，大葉種是比較適製紅茶的茶樹品種，常見原生山茶、台茶8號（阿薩姆）、台茶21號（紅韻，左）與台茶18號（紅玉，右）都屬此類。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕喝紅茶特愛濃郁茶味？農糧署說明，茶樹依據葉幅大小可分為大、小葉種。其中，大葉種是較適製紅茶的茶樹品種。大葉種紅茶風味濃郁醇厚，茶多酚含量高、茶湯顏色較深，品種包括：原生山茶、台茶8號（阿薩姆）、台茶18號（紅玉）及台茶21號（紅韻）等，冷泡熱沖兩相宜。

農糧署於臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文說明，茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶等，這是依據茶葉不同的製程來定義；換句話說，同樣的茶葉，透過不同的製作過程，可以被做成不同的茶。

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而茶樹依據葉幅大小分為「大葉種」和「小葉種」，其中大葉種因為葉片單層柵狀組織結構，採摘後水分散失（萎凋）較快，因此紅茶的製程採用室內萎凋，由此可知，大葉種為適製紅茶的茶樹品種，冷泡熱沖皆宜，推薦大家可依照喜好挑最適合自己風味的特色紅茶：

●熱泡：茶1g：水120ml，水溫攝氏90到95度。

●冷泡：茶1g：水130ml，水溫常溫，冷藏4至8小時後即可飲用。

農糧署指出，大葉種茶樹品種如阿薩姆、紅韻、紅玉也很適合製成奶茶，沖泡後分別帶有麥芽、肉桂和薄荷、柑橘等香氣；示意圖。（資料照）

鍋煮奶茶3步驟簡單做

農糧署補充，阿薩姆、大小葉種雜交的紅韻、以及聞名全球的紅玉，也很適合做奶茶，沖泡後分別帶有麥芽、肉桂和薄荷、柑橘等香氣，利用高溫沸騰的「鍋煮」方式，以紅茶為底蘊，與鮮奶相互調和，可使茶葉與鮮奶緊密融合、產生焦糖香，搭配不同種類紅茶的特殊香氣，可使香氣層層堆疊，調製出風味獨一無二的鍋煮奶茶。可視個人喜好添加桂圓、肉桂或桂花釀，鮮奶也可改成豆漿或薑汁。

●食材、器具：鍋子、濾網、水250ml、鮮奶250ml、茶葉5到7g、砂糖適量。

●作法：先將水先煮滾轉小火，放入茶葉、糖煮約1分鐘，注意不可以超過1分鐘；再來加入鮮奶，煮至溫熱後關火；最後將濾網過濾茶葉，倒進杯子裡即可飲用。

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