健康網》和牛「入口即化」? 研究:與油脂熔點更低有關
沈莉馨/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕和牛何以入口即化?有比較健康嗎?高齡醫學翔展診所院長傅裕翔在臉書粉專「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病」上分享研究指出,黑毛和牛的油脂熔點顯著低於其他牛種,有時甚至低於20度,這使得在人體口腔(約35°C)內,油脂達到「入口即化」的效果。
傅裕翔提到,日前他在大阪品嚐當地著名的燒肉連鎖店「雌牛」時,看到菜單上標註「母牛的脂肪在人體無法合成,是不易發胖有益健康的」。這引起了他的好奇,於是查詢相關資料,發現了一篇來自廣島縣立綜合技術研究所的實驗報告,對和牛「入口即化」的現象進行了科學解釋。
雌牛熔點比雄牛低 更好吃
根據報告,黑毛和牛的油脂熔點顯著低於其他牛種,有時甚至低於20度,這使得在人體口腔(約35°C)內,油脂會迅速液化,達到「入口即化」的效果。研究還發現,越純種的黑毛和牛,油脂熔點越低,而雌牛的熔點比閹割過的雄牛更低,這可能與雌性激素調節不飽和脂肪酸的比例有關。傅裕翔總結了幾個有趣的結論:
1.雌牛因為脂肪熔點較低,確實可能比公牛更美味,但這與人體是否更容易吸收無關。
2.和牛「入口即化」是有科學實驗支持的,且越純種的和牛口感越佳,雌牛也表現得比公牛更為出色。
3.雖然目前和牛的分級制度尚未針對脂肪熔點進行分類,未來這或許會成為一個新的評分標準。
傅裕翔指出,這篇研究揭示了和牛「入口即化」的科學背景,不過,他也幽默地提醒:「雌牛雖然更入口即化,但吃了還是會變胖啊!只是心情可能會更好一些吧!」
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