健康網》「手殘黨」不翻車！ 營養師教做美味鬆餅

錢靜蓉說，平底鍋抹上一層薄油，熱鍋後倒入蛋糊，四周淋少許水，蓋上蓋子中小火烹調3分鐘，翻面繼續煮3分鐘即可；示意圖。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕若嘴饞想吃甜的，也可以自己動手做。數位營養諮詢專家錢靜蓉在臉書粉專「Emma營養師-錢靜蓉 營養保健。親子育兒。生活分享。」發文分享料理新手也會的鬆餅食譜，先將蛋黃、蛋白分離，蛋白進冷凍庫冰10分鐘，完成第二步驟後，熱鍋中倒入蛋糊，一面各烹調3分鐘，即可吃到蓬鬆又美味的鬆餅！

零失敗鬆餅食譜

食材：雞蛋2顆、中筋麵粉40克、全脂鮮奶50克、砂糖5克、數滴檸檬汁。

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製作方法：

1.蛋黃、蛋白分離，蛋白進冷凍冰10分鐘。（冷凍蛋白作用：更易打發、產生更穩定的泡沫、延緩液體分離）。

2.蛋黃加入過篩麵粉及全脂鮮奶拌勻；蛋白滴入數滴檸檬汁及糖，打發至濕性發泡（拿起打蛋器，蛋白會形成柔軟的尖峰），取1/3蛋白至蛋黃糊中，輕輕拌勻，再倒回蛋白中快速拌勻。

3.平底鍋抹上一層薄油，熱鍋後倒入蛋糊，四周淋少許水，蓋上蓋子中小火烹調3分鐘。翻面後，四周淋少許水，蓋上蓋子中小火烹調3分鐘，兩面金黃熟透即可。

精製糖攝取量小提醒

錢靜蓉指出，根據美國兒科學會（AAP）指出，2歲以下應完全避免食用精製糖；2歲以上幼童，每日攝取的精製糖，不應超過總卡路里的10%。例如：孩子每日攝取1000卡，則須限制精製糖攝取在約25克以內。

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