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進入健康網》長輩牙口不好？ 國健署教你調整蔬菜與肉類質地
國健署建議，選擇易煮軟的蔬菜類，烹煮後質地較軟，適合牙口不好的長輩；圖為情境照。（圖取自freepik）
葉立斌／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕銀髮飲食—蔬菜、 肉類如何挑選與調整質地？國健署在臉書粉專「食在好健康」上發文，長輩們的牙口問題，對於較粗纖維的蔬菜或硬質地肉類常難以進食，營養師整理這2類食物的挑選與質地調整方式，透過簡單的改變來幫助長輩輕鬆攝取營養，讓他們可以吃得開心又健康。
蔬菜類挑選與質地調整技巧
●選擇易煮軟的蔬菜類：可以選擇像是菠菜、莧菜等葉菜類蔬菜，或是久燉容易軟的大黃瓜、冬瓜或白蘿蔔等蔬菜，這些食材烹煮後質地較軟，適合牙口不好的長輩。
●不易煮爛、纖維粗的蔬菜從前製備改善：像是芹菜、白、綠花椰菜及粗莖梗的蔬菜，食材洗淨後切成適口大小的段狀，放入冰箱冷凍1-3天。料理時從冷凍庫取出就可以直接下鍋煮，質地就會變得軟嫩好咀嚼，長輩吃起來也能更不費力。
豆魚蛋肉類挑選與質地調整技巧
●選擇軟質蛋白質：建議優先選擇豆製品、魚貝類以及雞蛋等富含優質蛋白質，製作成鮮魚湯、嫩豆腐煲或蒸蛋等料理，質地也比肉類柔軟好入口，可以當正餐的配菜，也能做成長輩每餐之間的點心，既能滿足營養需求，餐點上也更有變化。
●豬、牛肉類從前製備軟化：對於煮過後肉質粗硬、難咬斷的肉類如豬肉、牛肉，料理前可以先去除筋膜，再用肉錘拍打，讓肉塊變薄變軟。也可以用新鮮鳳梨汁醃漬，鳳梨中的酵素可以軟化肉質，讓長輩在咀嚼上可以更輕鬆不費力。以後製備時可以試試這些質地調整的小技巧，讓長輩們也能吃得更健康、更均衡。
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