健康網》善用玉米筍增加蔬菜量！ 炒木耳、香菇都美味

國健署說，玉米筍炒香菇、玉米筍炒木耳等料理，都能增加蔬菜量；示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕玉米筍究竟是「玉米」還是「筍」？這個問題最近引發不少討論。根據國民健康署的說明，從營養學角度來看，雖然玉米筍是未成熟的玉米，但在營養分類上，它屬於「蔬菜類」，而不是穀物，製成玉米筍炒香菇、玉米筍炒木耳等料理，都能增加蔬菜量。

國民健康署在臉書專頁發文指出，玉米筍在尚未完全成熟的階段，熱量密度較低，碳水化合物含量也比成熟的玉米少，因此被歸類為蔬菜類。而當玉米完全成熟時，吸收更多養分，碳水化合物比例大幅增加，這時則被視為「全穀雜糧類」。因此，無論是玉米筍還是成熟的玉米，兩者的營養價值和用途皆有所不同。

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而相對於白飯，成熟玉米含有更多的膳食纖維，因此國民健康署也建議，民眾可嘗試以玉米入菜，如玉米蘿蔔湯、玉米粒炒蛋等料理，讓飲食更加均衡，營養更為多元。

根據農業部的資料，玉米筍因熱量低且富含多種營養成分，包括鉀、鐵、硒、維生素B群、C、E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸及膳食纖維等，成為營養豐富的蔬菜之一。玉米筍不像成熟玉米那樣含有大量糖類和澱粉，適合在各類蔬菜料理中使用，像是玉米筍炒香菇、玉米筍炒木耳等，既能增加膳食纖維的攝取，又能讓餐桌上的菜色更為豐富。

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