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健康網》茄子家族分3種！ 農糧署授「2妙招」煮了不變黑
農糧署表示，料理茄子時想保持新鮮色澤，可以先「過」160-180度的油約40秒再料理；或是水滾後果肉朝上，汆燙1-2分鐘；示意圖。（圖取自freepik）
林曉雲／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕茄子有長茄、圓茄、矮茄等外型，以及白、綠、深紫、紫紅等果實顏色。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，國內以紫紅色長茄品種最普遍，富含水分、膳食纖維、多酚類化合物等營養。冬春是胭脂茄、夏秋則是麻芝茄較常見，兩者皆適合各種家庭料理。料理時如果想保持新鮮色澤，可以「過」160-180度的油約40秒再料理；或是水滾後果肉朝上，汆燙1-2分鐘。
胭脂茄
於冬春盛產，以高屏為主產地，口感較細膩軟嫩。為屏東長茄、高雄2號等品種，果實長直、尾端較圓，果長約25-35公分。
麻芝茄
也稱麻糬茄，於夏秋盛產，以彰化為主產地，皮薄軟Q且甜度較高。果實細長、尾端較尖，長度可達40-45公分。其與胭脂茄都適合，蒸煮、紅燒、涼拌、油炸等各式家庭料理。
日本圓茄
於夏秋盛產，主產地於彰化，茄味較淡，但口感帶彈性。果實圓短、尾端圓，果長約20公分，適合用於燒烤、炸天婦羅等日式料理。
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