健康網》蓮藕三代同堂大家族 「父子孫」美味各不同

桃改場指出，蓮藕是蓮的地下莖膨大而成，主要儲藏蓮的養分，所以澱粉含量高。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕9月蓮花季已到尾聲，蓮藕就開始上架囉！北部蓮藕產期比南部晚一點，大約8月中下旬開始，採收可達半年之久。農業部桃園區農業改良場在臉書粉專發文指出，蓮藕是三代同堂的大家族，按成長順序分可為：父-管頭細長纖維粗，富澱粉質；子-中段纖維密實，口感清脆，加熱變鬆軟；孫-小尺寸纖維細軟，適合醋拌，三部位的美味各不同。

做料理多為「菜藕」

桃改場表示，蓮的栽培品種繁多，其實我們常用來料理的蓮藕，並不是我們觀賞的「花蓮」或採收蓮子為主的「子蓮」。採收蓮藕作為料理多為「菜藕」，不開花或少開花，即使開花也很少結果或不結果。另外還有「粉藕」，開花多、結果率高、結果多、蓮蓬大、蓮子大；但根莖較細長，口感較硬，適合燉湯，澱粉多可加工成藕粉。

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桃改場表示，常用來料理的蓮藕並不是觀賞的「花蓮」或採收蓮子為主的「子蓮」，作為料理多為「菜藕」；示意圖。（資料照）

蓮藕纖維與孔洞的秘密

桃改場指出，蓮藕是蓮的地下莖膨大而成，主要儲藏蓮的養分，所以澱粉含量高。蓮藕是三代同堂的大家族，按成長順序分為父（管頭細長、纖維粗、富澱粉質）、子（中段，纖維密實，口感清脆，加熱變鬆軟）及孫（小尺寸纖維細軟，適合醋拌）。

蓮藕橫切面有很多孔，主要是因為蓮藕生長在水底的泥土中，無法吸收到空氣中的氧氣，因此孔洞會連結葉柄的孔洞，透過葉片吸收氧氣，再輸送到蓮藕。

蓮藕橫切，會看到孔洞（會因為品種不同，孔洞數不同，有７孔、９孔、11孔甚至數10個孔），越成熟飽滿，孔洞大小會越一致。縱切可看到纖維，沿著孔洞可拉出纖維絲，越新鮮，拉出的絲越長。

蓮藕橫切會看到孔洞，越成熟飽滿，孔洞大小會越一致。縱切可看到纖維，越新鮮拉出的絲越長。（圖取自桃改場臉書粉專）

初產適合清炒 盛產適合燉湯

桃改場說，蓮藕其實有很多種吃法，口感會隨著產期、節位、切法與加熱方式有不同口感，千變萬化。產季初期，蓮藕纖維細緻，可沿著孔洞縱切成條狀，口感清脆。盛產時則可以用滾刀方式，切面大易入味，煮湯或滷炒都很適合。

「醬炒藕條」食譜

現在蓮藕剛上市，適合清炒，口感鮮甜。桃改場也分享一道簡單又下飯的料理-醬炒藕條。

食材：蓮藕2節-3節、紅甜椒、黃甜椒各1顆、玉米筍5根、青花菜少許。
調味料：醬油2大匙、味醂1匙、香油酌量。

作法：

1.蓮藕洗淨，去皮，縱切，沿著孔洞凹槽纖維切成1公分寬左右條狀。

2.將紅甜椒、黃甜椒及玉米筍等洗淨，同樣切成條狀備用。青花菜洗淨，摘成數朵備用。

3.鍋內加油，先將蓮藕條下鍋，大火炒到藕條均沾上油，澱粉質糖化，再將玉米筍、甜椒、青花菜等放入鍋中大火翻炒，加少許水、醬油、味醂調味，大火續炒至上色，起鍋前加少許香油即可。

料理蓮藕小提醒：
蓮藕口感獨特，炒或燉時調味可以濃厚一點，以醬油、味噌或辣椒醬等調味極佳。
蓮藕清炒時因為富含澱粉，所以要不停翻炒，以免黏鍋。也可將切好的藕條泡水，去除些許澱粉，可降低黏鍋。

蓮藕剛上市，適合清炒，口感鮮甜，桃改場教做「醬炒藕條」。（圖取自桃改場臉書粉專）

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