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健康網》蜂蜜加熱後有毒？ 中醫師解惑：無毒還溫補！
林本庭提到，蜂蜜若經過加熱後，能夠提供「溫補」效果。（圖取自photoAC）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕秋天來臨，許多人會食療應對秋燥，蜂蜜就是好選擇。不過，不少人疑惑，蜂蜜加熱是否會產生有毒物質？對此，中醫師林本庭在臉書專頁「林本庭 中醫師」上發文表示，蜂蜜煮後只會改變性質，從而有溫補效果，並不會中毒；而食藥署則說，目前未有臨床實證加熱蜂蜜對人體具有毒性。
林本庭澄清，平常吃蜂蜜蛋糕也是煮過的，並不會中毒，從中醫角度來看，蜂蜜經過加熱後並不會產生有害的毒物。相反，加熱蜂蜜會改變其性質，讓其具有「溫補」的效果，有助於潤澤身體，對抗乾燥。
另，食藥署指出，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖（特別是果糖）會脫水分解產生羥甲基糠醛（HMF），使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味，目前尚未有臨床試驗證據證實對人體具有毒性。對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」說法，沒有確切的科學論述基礎之下，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。
食藥署提醒，民眾應該保持均衡飲食，建立正確的營養攝取觀念。
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