過中秋月圓人不圓有撇步 營養師大推地中海型烤肉拼盤

安南醫院營養師藍采妮建議中秋團圓烤肉聚餐，可採地中海型烤肉拼盤，色香味俱全又富含營養健康。（安南醫院提供）

〔記者王俊忠／台南報導〕每逢中秋佳節，親朋好友齊聚一堂烤肉、大啖柚子和月餅成了既定習俗、犒賞自己，但又擔心秋節過後體重上升與代謝負擔！台南市立安南醫院營養師藍采妮提到，每年中秋節過後，門診常會聽到檢驗報告退步的許多患者懺悔，說「烤肉、月餅吃太多。」若想要在中秋團圓夜聚餐時「月圓人不圓」，她推薦「地中海型烤肉拼盤」。

藍采妮說，這地中海型烤肉拼盤建議菜色如下：

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1、義式蔬菜CC串：搭配彩虹蔬果，如彩椒、番茄、茄子、香菇、小黃瓜、（紫）洋蔥、櫛瓜，再撒上義式香料及海鹽，可攝取滿滿膳食纖維和豐富維生素C，吃完不怕便祕，還可抗氧化；

2、抗氧化蒜蓉蝦：使用整隻去殼蝦搭配抗氧化神器如蒜末、鹽巴、黑胡椒、白胡椒、檸檬汁、辣椒等加以醃製，烤起來色香味俱全。

3、香甜絲瓜蛤蜊：用錫箔紙包裹清爽的絲瓜搭配蛤蜊，不需額外調味，就可吃到蛤蜊鮮味及絲瓜甜味，提供滿滿優質蛋白和微量鎂；

4、DHA香烤魚：將鯖魚或鮭魚、秋刀魚、柳葉魚撒上一點海鹽、檸檬汁及白芝麻，既攝取優質Omega-3脂肪酸，又能幫助抗發炎。

5、多纖健腸甜玉米：以新鮮整根或切塊玉米取代吐司，吃到的膳食纖維更多，但記得不要額外使用奶油；6、中秋專屬點心：柚子可當最後甜點，一次最多2-3瓣，有效控制血糖。

地中海型烤肉拼盤食譜。（安南醫院提供）

藍采妮指，地中海型烤肉拼盤其實建基於「地中海飲食」原則，也可應用於日常生活，幫助我們身體更健康。因為豐富多元的蔬果可提供足夠膳食纖維及維生素Ｃ；優質植物油有利減少冠心病風險、未加工全穀類或天然根莖類食物，可穩定血糖、降血脂，最後是優良蛋白質來源，可以黃豆類與海鮮部分取代紅肉。

藍營養師並提醒，烤肉要注意火候控制，避免烤焦恐致多環芳香族碳氫化合物等致癌物出現；偏愛重口味者，可將烤肉醬改成天然調味品，像檸檬汁、蒜頭、紅辣椒、香菜末等，可誘發出食材天然原味，還能讓烤肉美味又健康；烤肉前後也別忘了補充足夠水分，並建議把碳酸、含糖飲料及啤酒，改為無糖茶飲或花果茶，解膩又消暑也不易養成啤酒肚。

安南醫院營養師藍采妮建議過中秋團圓烤肉聚餐，可採地中海型烤肉拼盤，色香味俱全又富含營養健康。（安南醫院提供）

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