健康網》烤肉避開「食物沼澤」傷身！ 低熱量食材一次收

醫師推薦5樣低熱量蔬菜類食材，其中各色甜椒富含維生素，增添色彩，適合用來烤肉；圖為情境照。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕中秋烤肉「一家烤肉萬家香」！狂吃不健康食物，小心傷身！胸腔暨重症醫學科醫師黃軒提醒，烤肉食材多為高熱量、高脂肪、高糖分，恐陷「食物沼澤」（Food Swamp），無益於身體健康，因此整理常見低熱量烤肉食材，像是茄子、甜椒、蘑菇等蔬菜類；魷魚、鮭魚、蝦等海鮮；選擇雞胸肉、瘦牛肉、豬里肌等瘦肉；豆腐、豆乾等豆製品；以及鳳梨、蘋果等水果。

烤肉「食物沼澤」5陷阱

何謂食物沼澤？黃軒在臉書專頁「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文說明，是指在某個地區或環境中，不健康的食物選擇過多，健康、營養的食物選擇相對較少的情況。這個詞通常用來描述速食店、便利商店等提供高熱量、高脂肪、高糖分食品的場所大量聚集，新鮮、健康食品難以獲得的區域。

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黃軒提醒，享受中秋烤肉之餘，避免陷入「食物沼澤」，改善以下5問題，保持健康飲食習慣，減少對環境的影響：

●過度準備與食物浪費：中秋烤肉常會準備過多食材，導致食物浪費，建議精確估算所需食材，鼓勵參與者自帶食材分享，減少過度採購。

●高熱量食品氾濫：烤肉活動往往伴隨高脂肪、高鹽分食物，應準備更多蔬菜、水果等健康食材，控制肉類攝入量，提供更多低脂、低鹽的選擇。

●一次性用品使用增加：戶外烤肉常使用大量一次性餐具、紙盤等，造成環境負擔，鼓勵使用可重複使用的餐具、容器，或選擇可生物降解的環保材質。

●飲料選擇不當：烤肉活動常伴隨含糖飲料或酒精飲品，增加不必要的熱量攝入，建議準備水、無糖茶等健康飲品選擇，並控制攝取含糖和酒精飲料。

●烹飪方式不健康：過度燒烤可能產生致癌物質外，烤肉時也會過度使用調味料，不利於健康，建議採用溫和的烤製方法，增加蒸煮、烘烤等烹飪方式，減少調味料使用，強調食材本身的風味。

醫師提醒，過度燒烤可能產生致癌物質，建議採用溫和的烤製方法，增加蒸煮、烘烤等烹飪方式；示意圖。（圖取自freepik）

5大類食材 低熱量好吃又營養

●蔬菜類：茄子吸油性強，烤後口感柔軟；各色甜椒富含維生素，增添色彩；蘑菇口感豐富，低熱量高營養；櫛瓜清爽可口，易於入味；玉米有著天然甜味，烤後香氣四溢。

●海鮮類：魷魚低脂肪高蛋白，口感Q彈；蝦富含蛋白質，熱量較低；鱈魚肉質細嫩，富含優質蛋白；鮭魚富含omega-3脂肪酸，有助心臟健康。

●瘦肉類：雞胸肉屬低脂肪高蛋白肉品，易於調味；選擇瘦牛肉部位，控制份量；豬里肌為較瘦的部位，口感嫩滑。

●豆製品：豆腐高蛋白低脂肪，可吸收醬汁味道；豆乾口感紮實，適合烤製。

●水果類：鳳梨具天然甜味，可中和肉類油膩感；蘋果烤後甜度增加，搭配肉類絕配。

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