健康網》烤肉易增心血管疾病風險 醫揭：二連擊高傷害武器

醫師指出，紅肉中富含的肉鹼和膽鹼，若是沒有順利被消化吸收，就容易產生具臭味和揮發性的三甲胺（TMA）；示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕中秋節是飽嚐美食的日子，除了到處流竄的高醣月餅炸彈外，烤肉更是代表性活動。初日診所減重專科暨家醫科醫師魏士航表示，烤肉時大量攝取的「紅肉」可能會促進體內氧化三甲胺（TMAO）濃度升高，大幅提升心血管疾病的風險，堪稱是一個會發出強大二連擊的高傷害武器。

紅肉在體內消化不良 恐增心血管疾病風險

魏士航在臉書專頁「魏士航醫師｜航向健康減重新體質」發文分享，紅肉中富含的肉鹼和膽鹼，若是沒有順利被消化吸收，在大腸遇到腸道中以厭氧菌為主的特定菌叢時，就會被代謝利用產生具臭味和揮發性的三甲胺（TMA）。

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魏士航指出，三甲胺被吸收後，進入肝臟就會被黃素單氧化酶（FMO）這個酵素，氧化成氧化三甲胺。近年來，氧化三甲胺被認為是心血管疾病發生的重要因子，當血中氧化三甲胺濃度升高，發生心臟病、中風或死亡的機會是氧化三甲胺濃度正常的人2倍。

魏士航表示，在氧化三甲胺造成心血管疾病的機轉當中，腸道中的「壞菌」扮演了重要的角色。若要避免體內氧化三甲胺濃度升高，不需要把紅肉、雞蛋和一些富含氧化三甲胺的海水魚這類食材視為洪水猛獸，重點其實是「在腸道內建立良好的菌叢」。他提出5個方法。

●攝取富含益生菌的食物或補充益生菌：許多發酵食品都含有益生菌，如：優格、泡菜、納豆、康普茶等。

●攝取益生元、增加膳食纖維攝取：益生元是腸道好菌的食物，幫助它們生長、繁殖。膳食纖維也可以增加腸道好菌的多樣性。

●減少攝取精緻醣和超加工食品：過多的精緻醣和超加工食品會促進壞菌的生長。

●適當的運動以及壓力調節：運動和紓壓對腸道菌叢組成都有著重要的影響。

●避免抗生素的不當使用。

多攝取黃酮類化合物 烤肉也能盡興又健康

魏士航分享，一些研究發現「黃酮類的化合物」可以透過抑制三甲胺分解酶的活性，降低體內氧化三甲胺的濃度。黃酮類化合物其實是一群天然植化素的統稱，廣泛的存在於蔬菜、水果當中，像是蘋果、洋蔥、黑巧克力、茶等，它們具有很好的抗氧化、抗發炎等特性。

過去有不少研究指出，類黃酮有助於促進心血管健康、降低癌症風險等。因此，大口吃肉的同時，不妨也大口吃菜，增加黃酮類化合物的攝取。這樣，就算腸道菌叢還沒養好，中秋節烤肉還是能盡興地烤、盡興地吃喔。

醫師表示，黑巧克力是天然植化素，能抗氧化、抗發炎；示意圖。（圖取自photoAC）

「初日診所」減重專科暨家醫科醫師魏士航。（圖／初日診所提供）

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