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健康網》2撇步挑對玉米筍！ 農糧署：「這樣煮」鎖住鮮甜
農糧署指出，想要品嚐清脆鮮甜的玉米筍，在挑選方面，可以外葉翠綠、鬚根新鮮的「帶殼」玉米筍為主；示意圖。（圖取自photoAC）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕玉米筍是常見料理食材，膳食纖維高又營養，但要把它煮得好吃可是有撇步的！農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享挑選玉米筍的撇步以及料理方式，要挑外葉翠綠、鬚根新鮮且「帶殼」的；料理以蒸、煮方式為主，能鎖住鮮甜。
農糧署指出，玉米筍是玉米的小時候，也就是玉米在吐絲授粉前或籽粒尚未隆起的幼嫩果穗。與全榖根莖類的玉米相比較，玉米筍營養以膳食纖維、礦物質及維生素為主，而食用上分類屬於蔬菜類。現在市售常見的玉米筍，是栽種專門採收玉米筍的品種。
「帶殼」外葉翠綠、鬚根新鮮為佳
農糧署表示，想要品嚐清脆鮮甜的玉米筍，在挑選及料理上都有需要注意的眉角。挑選方面，以外葉翠綠、鬚根新鮮的「帶殼」玉米筍為主。
料理方面，以流動清水沖洗帶殼玉米筍的外殼（不用剝殼），接著放入外鍋加有1杯水的電鍋蒸熟、或在鍋中加入1小匙鹽巴，以小火冷水慢煮約8-10分鐘。待外葉熟軟微黃、易於剝開，代表玉米筍熟透，即可享用。
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