「葛粉」製月餅月圓人不圓！ 口感Q彈熱量低

營養師陳穎設計「酪梨牛奶葛月餅」（左）及「宇治金時葛月餅」（右），熱量降低許多、餅皮Q彈清爽。（記者林承鴻攝）

〔記者林承鴻／台北報導〕中秋將至，普通大小月餅熱量約含300至500大卡，以成人體重60公斤計算，約需慢跑1小時，或持續跳繩50分鐘左右才能消耗。台北市衛生局邀請台北市立聯合醫院陽明院區營養師陳穎設計「酪梨牛奶葛月餅」及「宇治金時葛月餅」，使用多種全天然食材，並選用葛粉來製作餅皮，因此相比於傳統月餅，熱量降低許多，僅100多大卡，且餅皮Q彈清爽，製作過程相當簡單。

陳穎表示，「葛粉」作為餅皮材料，常用於製作傳統和菓子的澱粉，質地Q彈，口感清爽，相較於傳統月餅皮使用的高脂肪、高熱量材料，如麵粉、豬油等，可以顯著降低熱量和飽和脂肪的攝取，適合希望控制體重的民眾。葛粉中加入牛奶，可增加蛋白質及鈣質的攝取；或加抺茶粉，除富含植化素、多酚類外，也為餅皮增添豐富的口感層次及鮮豔色彩。

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「酪梨牛奶葛月餅」及「宇治金時葛月餅」選用酪梨、堅果及紅豆等健康食材，作為月餅內餡材料。酪梨雖屬油脂類卻富含單元不飽和脂肪酸，能幫助降低壞膽固醇，提升好膽固醇，促進心血管健康；紅豆則富含膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動；堅果也是良好油脂來源，酥脆質地與紅豆的細膩口感相結合，豐富餡料的層次感，還能增添更多營養價值，為健康加分。

營養師陳穎表示，「葛粉」作為餅皮材料，相較於傳統月餅皮使用的高脂肪、高熱量材料，顯著降低熱量和飽和脂肪的攝取，適合控制體重者。（記者林承鴻攝）

酪梨牛奶葛月餅

●材料（2顆）：葛粉30克、低脂牛奶240毫升、酪梨40克、蜂蜜1茶匙。

●作法：

1.酪梨肉壓成泥狀後，加入蜂蜜調味作為內餡備用。

2.將牛奶慢慢加入葛粉，攪拌至均勻成葛粉糊。

3.將葛粉糊開小火煮不停攪拌，加熱至透明糊狀並具彈性就可離火，倒入耐熱模型二分之一滿，餡放在中間，再倒入葛粉糊至滿。

4.待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用，並於2天內食用完畢。

●營養分析（1顆）：熱量121大卡、醣類20克、蛋白質4克、脂質3克。

宇治金時葛月餅

●材料（2顆）：葛粉30克、低脂牛奶240毫升、抺茶粉3克、巿售紅豆餡30克、堅果1/2茶匙。

●作法：

1.堅果切碎拌入紅豆饀中備用。

2.葛粉及抺茶粉攪拌均勻。

3.牛奶慢慢加入作法2製成的粉末中攪拌至均勻成葛粉糊。

4.將葛粉糊開小火煮不停攪拌，加熱至透明糊狀並具彈性即可離火，倒入耐熱模型二分之一滿，餡放在中間，再倒入葛粉糊至滿。

5.待冷卻後冷藏保存至冰涼即可食用，並於2天內食用完畢。

●營養分析（1顆）：熱量130大卡、醣類23克、蛋白質5克、脂質2克。

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