癌友高熱量高蛋白中秋點心！ 營養師教製「柚香提拉米蘇」

營養師鐘捷瀠提供「柚香提拉米蘇」配方，讓癌友也能應景享用高熱量、高蛋白的中秋點心。（記者廖雪茹攝）

〔記者廖雪茹／新竹報導〕中秋節將至，正是柚子盛產的季節，中國醫藥大學新竹附設醫院營養師鐘捷瀠，帶領2名營養學系大學生一起發揮創意，將高熱量、高蛋白質的食材，準備癌症腫瘤配方營養品、蜂蜜優格、柚子、燕麥片、乳清蛋白粉，可可粉等，結合柚子，針對癌友製作「柚香提拉米蘇」，簡單營養好製作。

鐘捷瀠表示，台灣癌症基金會統計資料顯示，20%的癌症病患死於營養不良，而非本身腫瘤的疾病；40-80%癌友有體重減輕的危機，造成30-50%病患死亡，可見癌症營養不良的影響不容忽視。癌症惡病質會增加肌肉與脂肪的分解，也會增加能量消耗，治療後還會產生一些副作用，導致體重減輕。

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鐘捷瀠表示，癌友營養流失速度快，需足夠熱量與蛋白質，建議每天每公斤要攝取熱量25-30大卡，蛋白質則需要每天每公斤1.2-1.5公克。中秋應景月餅熱量雖高，卻富含油脂和精緻糖，建議選擇有添加堅果或少油少糖的健康月餅，避免蛋黃、豆沙、流沙、棗泥、滷肉等口味。

烤肉時可以選擇鯖魚、鮮蚵、蛤蠣、豆腐、豆干等質地較軟蛋白質食物，取代香腸、火腿、貢丸、甜不辣等加工品。同時，搭配各式蔬菜，如甜椒可以抗氧化、促進膠原蛋白合成及腸胃蠕動；絲瓜幫助腸胃蠕動和促進食慾，適合咀嚼和吞嚥困難或口腔潰瘍者。避免生菜包肉，且去除焦黑部位，避免將致癌物吃下肚。最後，善用營養補充品，選擇市售的「癌症腫瘤配方」，搭配麥片、優格等做成湯品和點心。

柚香提拉米蘇食譜

鐘捷瀠提供「柚香提拉米蘇」1人份配方，每份熱量約220大卡、蛋白質約20克。同時，也提醒，柚子可能影響部分化療或其他藥物作用或藥效，需注意吃柚子時，是否會影響自身使用的藥物療效，必要時可先請教醫師或營養師。

●食材：癌症腫瘤配方營養品60毫升、蜂蜜優格45克、柚子20克、燕麥片15克、乳清蛋白粉15克、可可粉適量。

●作法：

1.將燕麥、乳清蛋白、可可粉與市售癌症腫瘤配方營養品混合並攪拌均勻備用。

2.將剝碎的柚子果肉與蜂蜜優格混合並攪拌均勻備用。

3.將混合好的燕麥作為基底裝入容器內鋪平，再將混合好的優格覆蓋在燕麥上鋪平。

4.冷藏2小時取出後，撒上可可粉，放上一小塊柚子裝飾，就完成了！

營養師鐘捷瀠（中），帶領2名營養學系大學生一起發揮創意，針對癌友製作「柚香提拉米蘇」，簡單營養好製作。（記者廖雪茹攝）

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