健康網》大啖虱目魚正當時！ 從頭到皮全身都是寶

漁業署指出，虱目魚不僅美味，且其全魚利用的特性，讓它成為了台灣料理中的珍貴食材。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕過了節氣「白露」要吃什麼魚？農業部漁業署在臉書介紹當季的旬魚—台灣經典的「虱目魚」，魚頭、魚嶺、魚背、魚柳、魚骨、魚皮、魚鱗、魚肚、魚腸皆有用，可謂全魚利用的最佳代表。

漁業署指出，虱目魚在台灣擁有悠久的養殖歷史，且其豐富多變的料理方式，使其成為餐桌上的常客。這種魚的每一個部位都能被充分利用，從魚頭、魚肚、魚柳、魚嶺到魚皮、魚鱗和魚骨，無一浪費。虱目魚不僅美味，且其全魚利用的特性，讓它成為了台灣料理中的珍貴食材。

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除了養殖虱目魚，台灣海域也存在野生虱目魚。作為廣鹽性魚類，虱目魚的棲息範圍非常廣泛，無論是在淡水、鹹水，還是從河口區到珊瑚礁區，甚至外海，虱目魚都能適應環境，展現了其強大的生存能力。

漁業署表示，虱目魚的身體延長、稍側扁，呈紡錘形。除頭部無鱗外，魚體覆蓋著不易脫落的圓鱗，且側線完整平直。這種魚屬於新鰭亞綱鼠鱚目，目前在全世界僅有一屬一種，台灣亦有記錄。虱目魚不僅僅是台灣人餐桌上的常客，更是全魚利用的代表，為台灣料理增添了豐富的變化與風味。

漁業署表示，虱目魚的身體延長、稍側扁，呈紡錘形，全魚皆可利用。（資料照）

虱目魚不同部位與營養

●魚頭：擁有極發達的脂眼瞼，臉頰肉富含膠質，下巴肉質鮮嫩。

●魚嶺：即背脊肉，肉質鮮美。

●魚背：除了背部脊椎兩側的魚刺較少，其他部位的細刺較多。

●魚柳：這部分位於脊椎兩側靠近魚肚的地方，又稱魚菲力，活動力強，肉質鮮美。

●魚骨：含豐富鈣質，是熬高湯的好材料。

●魚皮：含有大量膠質，常用於美容保養品中。

●魚鱗：可提煉膠原蛋白，用於食品或保養品。

●魚肚：這是魚刺最少的部位，且含有豐富的油脂；另有魚腸。

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