健康網》中秋健康吃！ 營養師3招正確烤肉、降低致癌物

陳怡婷表示，先將肉品或食材煮至半熟，這樣可以縮短高溫烤製的時間；圖為情境照。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕中秋節將至，許多家庭開始準備烤肉活動。然而，如何在享受烤肉美味的同時，又能降低致癌風險並維持健康呢？營養師陳怡婷在臉書粉絲專頁「陳怡婷 Cynthia 營養師」及網站上分享了3招健康烤肉技巧，包含減少高溫烹調時間、減少油脂滴落、保持通風。

正確烤肉方式

1. 減少高溫烹調時間：先將肉品或食材煮至半熟，這樣可以縮短高溫烤製的時間。例如，可先將食材微波、水煮或蒸至半熟，再進行烤製，避免烤焦。

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2. 減少油脂滴落：在烤網上鋪鋁箔紙，防止油脂滴落到炭火中，減少有害煙霧的產生。這樣的處理能降低致癌物質的生成。

3. 保持通風：烤肉應選擇戶外通風處，若在室內烤肉，需開窗保持空氣流通，或使用排煙設備，減少油煙的吸入。

此外，對於鋁箔紙的使用疑慮，她也補充說，目前沒有足夠證據證實鋁箔紙與失智症的關聯性，因此民眾可以放心使用。如仍有顧慮，也可選擇鐵盤或烤盤來替代。另有民眾會詢問鋁箔紙亮面、霧面朝哪一面？食藥署表示，烤肉過程主要是靠傳導，而非輻射導熟，因此哪面朝內朝外，影響並不大！

健康烤肉飲食選擇

在選擇烤肉食材時，陳怡婷建議盡量選擇瘦肉、低脂魚類、海鮮或植物性蛋白質如豆干等，並減少加工肉品如香腸、培根的攝取。此外，她也強調蔬菜的重要性，建議在吃肉前先吃點蔬菜，增加飽足感，避免過量攝取肉類及澱粉。烤肉醬方面，市售醬料通常含鈉量高，建議稀釋使用或選擇低鹽調味料。也可以自行製作低卡醬汁，如柚香水果醬，不僅清爽，還能減少致癌物質的生成。

三高及腎臟病患者須注意

針對三高及腎臟病患者，陳怡婷特別提醒，這類人群應先吃蔬菜墊胃，避免過量食用肉類及加工食品。腎臟病患者則應將食材先汆燙過再烤，以降低鉀離子的含量，並選擇「原型」食物，避免加工製品中的高磷、添加劑及過多的油脂和鈉。飲品選擇方面，建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料及酒精，若需飲酒，應嚴格控制攝取量。

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