健康網》蒟蒻原料是「它」！ 易有飽足感瘦身好選擇

游宜屏表示，蒟蒻的應用非常廣泛，可直接烹調，也可加入不同原料，變化出多種素食蒟蒻產品；示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕不少民眾會藉由吃蒟蒻來控制熱量，但你知道蒟蒻是如何製作的嗎？食藥署邀請中國文化大學保健營養學系副教授游宜屏，分享蒟蒻的小知識，她指出，蒟蒻粉的主要原料來自魔芋，這是一種多年生的塊莖植物。蒟蒻含有8-10%豐富的葡萄糖甘露聚醣，是一種水溶性多醣體，可形成膠狀物質，所以攝取後容易有飽足感。

蒟蒻怎麼來？

游宜屏表示，蒟蒻粉的主要原料來自魔芋，這是一種多年生的塊莖植物。製作過程取其地下莖，洗淨、去皮後切成片狀，以日曬或熱風乾燥方式進行乾燥脫水再粉碎後，以風力篩選方式將澱粉去除，即為蒟蒻粉。它含有8-10%豐富的葡萄糖甘露聚醣，是一種水溶性多醣體，可形成膠狀物質，所以攝取後容易有飽足感。

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游宜屏建議，若選擇未調味原貌蒟蒻時，以外觀顏色均勻、無雜質、半透明或透明者為佳；示意圖。（資料照）

蒟蒻料理多樣化

游宜屏說，蒟蒻在鹼性環境下，可形成穩定的凝膠，即使加熱，仍會維持原狀。其本身的應用非常廣泛，可直接烹調，也可加入不同原料。變化出多種素食蒟蒻產品，像是素甜不辣、素蟹肉棒等，難怪蒟蒻產品能廣受素食者的喜愛！

挑選及保存

蒟蒻產品種類繁多，游宜屏建議，若選擇未調味原貌蒟蒻時，以外觀顏色均勻、無雜質、半透明或透明者為佳；若經後製加工者，則應仔細閱讀包裝上的成分標示，選擇食品添加物少的產品；蒟蒻產品的質地應有彈性，觸感不會過硬或軟爛，以此原則選擇即可。而未拆封的蒟蒻產品，可置於陰涼或冷藏保存，建議儘早食用完畢較佳。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第990期

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