健康網》台灣食物中毒率「它」居冠 防範5細菌一次看

醫師表示，大部分腸胃炎患者，會有腹痛、腹瀉、食慾不振等；示意圖。（圖取自shutterstock）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕進入9月，氣溫仍居高不下，食物若保存不當心腸胃炎上身！醫師鄭泓志整理出5種急性腸胃炎常見細菌及避免方法：像是如廁後洗手、避免生飲池水以避免大腸桿菌；米飯勿在常溫下放置過久，以防止仙人掌桿菌；而防範在台灣的中毒率第一的腸炎弧菌，處理生鮮食材要注意，生、熟食的菜刀、砧板、容器皆需分開，避免交叉污染。

桃園鴻林診所腸胃科醫師鄭泓志在臉書粉專「你的腸胃科醫師 鄭泓志 內科 慢性病」發文表示，高溫之下總是亂吃東西，有可能會對腸胃功能造成影響。腸胃受到細菌感染後出現了發炎的狀況，在發病過程中大部分人會有腹痛、腹瀉、食慾不振的情況。

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「腸」見5細菌1次看

●大腸桿菌（Escherichia coli）：最適宜的生長溫度為37℃，廣泛存在人類及動物腸道內，可能會因糞便污染食物或水源而攝入，有時只需微量的沾染就可能致病；除食物以外，游泳玩水時也容易接觸到大腸桿菌。所以如廁後務必徹底清潔手部再處理食材，游泳時也盡量避免生飲池水或溪水。

●仙人掌桿菌（Bacillus cereus）：最適宜的生長溫度為30℃，常附於澱粉類食物如米飯中，會產生神經毒素而致病，毒素有兩種、分別會造成腹瀉或嘔吐。仙人掌桿菌以孢子型式存在於生米，烹煮後馬上食用雖沒有問題，但若在常溫下放置過久，細菌就會活化生長而產生毒素，建議當餐吃完米飯後就冰冰箱，或隔餐勿食以保健康。

●沙門氏菌（Salmonella）：世界前3大食物中毒案件的成因，最適宜的生長溫度是35到37℃，多因為野生動物、蟑螂、老鼠等生物接觸食品而污染，多附著於牲畜肉品、乳品、豆製品等含蛋白質的食物，症狀除了上吐下瀉外，亦可能發生38到40℃高燒，所以要注意環境清潔外，食物要加熱處理再食用。

●金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）：在35到37℃生長最好，加熱80℃達30分鐘以上才能殺死；常見於在常溫下放置過久的肉類、蛋製品、乳製品、盒餐、生菜沙拉、美乃滋、糕餅等食物，會出現嘔吐症狀，連帶會有腹痛、腹瀉及輕微發燒。調理食物時，環境、容器、手部皆需保持清潔，定期打掃消毒是上策。

●腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）：多存在溫暖沿海地區，在30到37℃ 生長情形最佳，生鮮海產、魚蝦貝類易受污染，可能透過菜刀、砧板等器具傳染。腸炎弧菌在台灣的中毒率第一，常見症狀為嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等。建議在處理生鮮食材時，處理生、熟食的菜刀、砧板、容器皆需分開，避免生食病菌交叉污染。

醫師解釋，20倍粥其實就是薄鹽米湯。它能夠提供腸胃炎患者必要的水分和電解質，而且內含的澱粉也能為身體提供能量；示意圖。（圖取自photoAC）

20倍粥補充水分、電解質

鄭泓志補充，除感染金黃色葡萄球菌會給予患者抗生素治療外，有些細菌感染未必適合抗生素，這時醫師會開立緩解症狀的藥物，並建議多補充電解質以免脫水。

養病時，鄭泓志建議患者及親友可以準備20倍粥，即1杯米加20杯水煮成的米湯，熬煮完後打成稀爛的狀態，再加半茶匙的鹽巴即可，簡單地說，就是薄鹽米湯。它能夠提供患者必要的水分和電解質，而且內含的澱粉也能為身體提供能量，有助於恢復健康。

另，他提醒，如果每年都發生過一次或者多次的腸胃炎症狀，一定更加注意自已的飲食習慣，也可以進行相關的腸胃鏡檢查，來判斷腸胃道是否有異常，一起「腸」保健康生活。

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