健康網》水蓮低卡高纖！ 炒菜掌握「關鍵分鐘」爽脆去土味

農糧署表示，水蓮含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，具有低卡高纖等特色。（資料照）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕清香、質地爽脆的水蓮，是許多民眾在熱炒店必點，或是在家經常做的菜色之一。農糧署表示，水蓮具有低卡高纖等特色，建議挑選外觀翠綠飽滿、不軟爛者食用。想要炒出青翠去土味的水蓮，記得掌握關鍵「1分鐘」，在料理前先泡水約20分鐘，在滾水中先加鹽或薑片，再下水蓮汆燙約15-30秒後瀝乾，後續快炒約1分鐘起鍋。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，爽脆的水蓮為水生植物，1年4季皆生產，含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，更具有低卡高纖等特色。挑選時，建議選擇外觀翠綠飽滿、不軟爛。

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該如何炒出青翠去土味的水蓮？農糧署指出，在料理前可先泡水約20分鐘，使水蓮更飽滿，並在滾水中先加鹽或薑片，再下水蓮汆燙約15-30秒後瀝乾，後續直接清炒，或搭配爆香配料，快炒約1分鐘即可起鍋。另外，也推薦火鍋、玉子燒2種吃法：

●火鍋：將水蓮切段後，煮1分鐘即可撈起。

●玉子燒：將培根切小、蒜末爆香後，加入水蓮拌炒1分鐘，再加入奶油1大匙、鹽、胡椒、醬油適量調味。炒好後，先倒入盛有2顆蛋液的碗中攪拌，接著將部分蛋液平鋪於平底鍋，待小火煎至半熟後，用鍋鏟捲起，再接續重複上述步驟便完成。

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