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健康網》「黑豆料理」事前準備分2種！ 燜煮煲湯用乾炒
農糧署指出，黑豆有青仁跟黃仁，青仁常做成黑豆茶、黑豆酒、黑豆粉等，養生保健及甜點料理；黃仁常做成豆漿、豆花蜜黑豆，或蔭油等；示意圖。（圖取自freepik）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕黑豆是黑色種皮的成熟大豆，除了優良好蛋白質來源，更富含維花青素、異黃酮、多酚等抗氧化成分，適合作為日常保健飲食。農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，料理類型可先以「乾炒」或「浸泡」方式處理黑豆，若要煮黑豆水、燜煮煲湯，以乾炒方式較為合適；若要做黑豆飯、快炒，則用浸泡方式較為合適。
農糧署指出，黑豆有青仁跟黃仁，青仁常做成黑豆茶、黑豆酒、黑豆粉等，養生保健及甜點料理；黃仁常做成豆漿、豆花蜜黑豆，或蔭油等加工料理。在事前準備時，可視不同料理類型，先以「乾炒」或「浸泡」方式處理黑豆，料理時會更省時省力。
乾炒
農糧署提到，若要煮「黑豆水」或「燜煮煲湯」，建議先將洗淨後的黑豆，放入鍋中乾炒約15分鐘，至表皮裂開，可使黑豆香氣更易釋放。飲品：1斤搭配3000c.c.水中，小火煮30分鐘。燜煮：搭配排骨、薑片等，共同燜煮為排骨湯。
浸泡
農糧署說，若要做「黑豆飯」或「快炒」，則建議先將洗淨後的黑豆，浸泡開水6-8小時軟化，可縮短後續料理的烹煮時間。入菜：加入食材或白米中，燉、煮、炒、涼拌皆可。甜點烘焙：可融入烘焙作為內餡，或是甜湯豆花。
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