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健康網》嚇！冰淇淋室溫不融化敢吃？ 營養師曝「秘方」免驚
營養師表示，冰淇淋加入添加物讓冰品不易融化；圖為情境照。（圖取自freepik）
羅碧／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕天熱消暑，不免吃點冰品「降溫」！但在食用過程中，卻發現冰品居然不會融化，是添加了不好的東西？會傷身嗎？好食課營養師林世航表示，冰品添加乳化劑讓油水充分混合，冷凍後便有綿密的口感，增稠劑則是為了讓冰淇淋的水不要跑來跑去，降低融化速度，讓冰淇淋結構穩定，所以「免驚！」添加物在法規規定範圍下使用，是不會對人體產生危害。
冰淇淋有必要添加這些添加物嗎？林世航在臉書粉專「好食課」發影片分享，如果想要穩定的冰淇淋結構，確實需要添加這些添加物，裡面主要有乳化劑及增稠劑，前者主要能讓油水充分混合，包覆到空氣中，使冷凍後，有綿密的口感；後者則是為了讓冰淇淋的水不要跑來跑去，降低融化速度，讓結構穩定，也較不容易產生冰晶。
吃了這些添加物會傷身嗎？林世航強調，吃了真的不會有問題，因為增稠劑如海藻萃取膠體，乳化劑其實就是脂肪酸甘油脂或卵磷脂，基本上很多食物也會出現。因此添加物在法規規定範圍下使用，是不會對人體產生危害，不用太過擔心。
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