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健康網》三色豆僅紅蘿蔔是菜！ 醫：玉米、豌豆雖高澱粉仍健康
許哲綸指出，紅蘿蔔被歸類蔬菜，而玉米和豌豆則被歸為全穀雜糧類；圖為示意圖。（圖取自FreepiK）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕三色豆是常見的便當配菜，但當中卻只有紅蘿蔔被歸類在蔬菜！對此，林口長庚醫院新陳代謝暨內分泌科醫師許哲綸，在臉書專頁「許哲綸醫師：新陳代謝，內分泌」發文表示，玉米和豌豆都屬「澱粉含量較高」的全穀雜糧類，而澱粉高並不代表不健康。
首先，三色豆的成員們各有不同的分類。許哲綸指出，紅蘿蔔被歸類蔬菜，而玉米和豌豆則被歸為全穀雜糧類，因它們澱粉含量較高；但高澱粉含量並不意味著不健康。玉米和豌豆不僅富含纖維，還含有大量抗氧化物，是對健康有益的原型食物。只是相較於其他低澱粉蔬菜，熱量稍高一些。
根據農業部資料，其中，玉米富含澱粉、蛋白質，膳食纖維、維生素A、C、B2、B6、鉀、鎂、鐵和鋅等營養成分；豌豆營養成分則有蛋白質、醣質、纖維、灰質、鈣、磷、鐵、維生素 A、C等；紅蘿蔔則有β-胡蘿蔔素維生素C、鈣、磷、鐵和良好的膳食纖維。
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