健康網》一秒判斷水果爛掉能不能吃！ 這「2狀況」勿食用

林世航提到，當水果過熟腐壞，環境中的落菌與黴菌作用，有發霉跡象時，即便切除發霉處也不建議食用；示意圖。（圖取自photoAC）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕去除水果爛掉的地方就可以繼續吃嗎？好食課營養師林世航在臉書粉專「好食課」發文表示，水果爛掉有3個原因：凍傷，外觀跟口感會影響，但還是可以吃；壓傷，容易黑化、軟化，若是輕微狀況，只要去除水果受傷處就可以吃，如果是嚴重壓傷，且帶腐爛味就不要食用；發霉，就算把部分發霉處切掉，還是不可以吃。

水果爛掉3主因

●凍傷

林世航指出，有些水果像是香蕉、芒果於室溫存放即可，放入冰箱可能導致水果本身的抗氧化效力降低，使自由基開始累積，並造成細胞損傷而有凍傷現象。但此種情形只會影響口感及外觀，並不影響食安問題，因此是可以食用的。

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●壓傷

林世航說，水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化，與加速腐爛狀況。輕微狀況：不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。嚴重狀況：壓傷處擴大，可能增加微生物污染問題，因此如果水果有過度黑化，並帶腐爛味時就不建議食用！

●發霉

林世航提到，水果皮上本來就有許多共生微生物，放置久了可能產生醋酸，與乳酸等特殊的發酵味，此時都還算可吃的範圍。但當水果過熟腐壞，環境中的落菌與黴菌作用，有發霉跡象時，即便切除發霉處也不建議食用！

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