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健康網》木瓜牛奶苦苦的？ 營養師：加「它」能延緩酵素作用
學者推論木瓜中的酵素分解牛奶蛋白，導致木瓜牛奶有點苦味；圖為情境照。（圖取自photoAC，健康網合成）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕想要解渴不妨來上一杯木瓜牛奶吧！但為什麽有些木瓜牛奶喝起來苦苦的？好食課營養師Christina楊婷貽在臉書粉專「好食課」發文表示，學者推論是因為木瓜中的酵素分解牛奶蛋白，導致木瓜牛奶有點苦味。她也推薦減少苦味的2個方法：將木瓜比例抓高一點；或先將木瓜冰一下，並於打果汁時加些冰塊可延緩酵素作用。
木瓜牛奶喝起來苦苦的原因
楊婷貽說，很多人會好奇，單喝牛奶或單喝木瓜汁都不會苦，但為何兩者混合就會苦？針對這點，過去學者有做過實驗，發現將木瓜加熱後再跟牛奶混合，就比較不會有苦味跑出，推論是因為木瓜中的酵素，分解牛奶蛋白所導致。
建議2方法降低苦味
楊婷貽指出，目前研究有將木瓜加熱，使酵素不作用，來降低苦味生成。但現實中比較不會這樣製備木瓜牛奶，比較可以採納的建議有2種。
木瓜比例高一點：目前台灣跟國外，都有做過各種木瓜與牛奶比例的實驗，發現當牛奶比例增加，木瓜牛奶的苦味就會加重。因此喜歡濃郁口感的，可以1：1或是6：5的比例來調配；如果喜歡順一點，奶味較重的，則可稍微增加奶量，但建議不要超過1：2。
讓酵素在低溫環境：酵素通常於低溫下活性較低，因此可於製備木瓜牛奶前（請先確保木瓜已熟），稍微將木瓜冰一下，並於打果汁機時加些冰塊，來延緩酵素作用。
楊婷貽說，一杯不加糖的木瓜牛奶，以100克木瓜加150克牛奶打一杯，熱量這樣約110大卡；示意圖。（資料照）
自製好喝的木瓜牛奶
木瓜牛奶比例可依據個人喜好調配，楊婷貽建議，愛濃郁口感的，木瓜：牛奶：冰塊比例為1：1：0.5；喜歡清爽口感則可以用1：2：0.5。
步驟：先將木瓜洗淨、削皮、剖開去籽；再將木瓜、牛奶、冰塊放入果汁機（可先將牛奶、木瓜冷藏一下）；用果汁機攪拌均勻（建議不要打過久，避免生熱加速酵素作用）；倒出後趁冰冰的時候喝即可。
木瓜牛奶營養
楊婷貽說，一杯不加糖的木瓜牛奶，以100克木瓜加150克牛奶打一杯，熱量這樣約110大卡，碳水化合物17克、蛋白質6克、脂質2克，滿足了成人一天17％鈣質、16％維生素A（滿足19%）、15％鉀（女生滿足16%）。
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