健康網》誤會了！銀耳不含膠原蛋白 皮膚Q彈「這樣吃」才對

營養師指出，銀耳不含膠原蛋白，膠原蛋白只存在於動物中；示意圖。（圖取自freepik）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕許多人覺得銀耳，「勾勾」稠稠的，好像充滿膠原蛋白，喝下肚覺得皮膚膨潤、Q彈許多；對此，營養師張珮蓁表示，其實銀耳並沒有膠原蛋白，膠原蛋白只存在於動物中，建議透過魚皮、軟骨補充外，應多攝取豆類、魚類，以及其他優質蛋白質，加上豐富多元蔬果及堅果等，均衡飲食，有益於膠原蛋白合成。

針對膠原蛋白之功用，國健署解釋，膠原蛋白是真皮中的重要成分，充足的膠原蛋白，能讓皮膚飽滿有彈性。不只如此，膠原蛋白同時也是人體結締組織中的重要蛋白質，由甘胺酸、羥脯胺酸等胺基酸所組成的巨大分子結構，廣泛的存在於皮膚、血管、關節等部位，大約占蛋白質總量的25至35%、人體重量的6%。在人體扮演著黏合、支撐的重要角色。

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張珮蓁在臉書專頁「Patty營養師 陪你一起吃」發影片指出，許多人以為銀耳富含「膠原蛋白」，能養顏美容，其實並不然，膠原蛋白多存在於動物中，植物不含膠原蛋白，而銀耳屬於蔬菜中的菇類，含有豐富多醣體，脂肪與蛋白質含量不高，因此吃銀耳並不能補充膠原蛋白。

國健署表示，動物中的膠原蛋白，分子結構過於巨大，必須先經過人體消化吸收，在合成過程中，還需要其他營養素輔助。因此，張珮蓁建議，除了吃魚皮、軟骨外，應多攝取豆類、魚類，以及其他優質蛋白質，加上豐富多元蔬果及堅果等，均衡飲食，有益於膠原蛋白合成。

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