製作水波蛋、溫泉蛋有小秘訣 新鮮很重要

南投縣衛生局提醒民眾在選購蛋品時，應注意有效日期及察蛋殼的外觀是否完整、光滑且無裂痕。（南投縣衛生局提供）

〔記者張協昇／南投報導〕健身風氣盛行，健康飲食成為熱潮，雞蛋因富含優質蛋白質而受到健身愛好者青睞，其中水波蛋及溫泉蛋是近幾年來深受民眾歡迎的雞蛋料理，惟南投縣衛生局也提醒民眾，製作任何雞蛋料理一要使用新鮮雞蛋，注意有效日期，像水波蛋如果以較新鮮雞蛋製作，蛋白較不容易散開，容易成功，才能吃到雞蛋美味。

南投縣衛生局指出，雞蛋能提供豐富的氨基酸、維生素和礦物質，有助於肌肉修復和增長，且價格實惠，烹飪方式多樣，是很好的營養食物。近幾年來，水波蛋及溫泉蛋兩種雞蛋料理，因其口感獨特，深受民眾喜愛，但烹煮這兩種雞蛋料理，也有小密訣，一般來說，蛋黃在攝氏65℃時，呈現半凝固狀態，而蛋白在62-65℃時會減少流動性，因此，製作溫泉蛋時可將生蛋浸泡在 65℃左右的熱水中約30分鐘，讓蛋白及蛋黃維持在最佳口感。

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至於水波蛋的製作，則需先在鍋中加水至小滾，避免沸騰的水產生氣泡打散蛋白，然後打入雞蛋，並在水中形成旋渦，使蛋白均勻包裹住蛋黃，煮約3至4分鐘即可，如果以較新鮮雞蛋製作水波蛋，蛋白較不容易散開，容易成功；如果是儲存稍長時間的蛋，可在水中加入鹽或醋，可幫助蛋白凝固，提高成功率。

惟衛生局強調，製作任何雞蛋料理一要使用新鮮雞蛋，才能吃到雞蛋美味，因此衛生局針對市售雞蛋不定期加強稽查，也提醒民眾在選購蛋品時，可優先選擇標示完整的雞蛋，注意有效日期，避免購買過期產品，也可注意觀察蛋殼的外觀，應完整、光滑且無裂痕，表面應無異常斑點或污漬。此外，蛋品的儲存環境也需注意，應儘量選擇存放於陰涼處或冷藏櫃中的雞蛋，回家後盡速冷藏，以確保蛋品新鮮。

南投縣衛生局人員針對市售雞蛋及儲存環境加強稽查。（南投縣衛生局提供）

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