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健康網》它小時候是蔬菜長大卻變澱粉！ 醫破「梗」
許哲綸表示，吃玉米筍（右）是在吃「梗」，富含纖維屬於蔬菜類；成熟玉米民眾一般不吃梗，只吃富含澱粉的種子部分，因此屬於澱粉類食物。（圖取自freepik，健康網合成）
沈莉馨／核稿編輯
〔健康頻道／綜合報導〕為什麼玉米筍小時候是蔬菜，長大的玉米卻是澱粉？對此，林口長庚醫院新陳代謝暨內分泌科醫師許哲綸解答，玉米筍是「梗」屬於蔬菜類，而成熟玉米民眾一般不吃梗，只吃富含澱粉的種子部分，因此屬於澱粉類食物。
許哲綸在臉書專頁「許哲綸醫師：新陳代謝，內分泌」發文，吃玉米筍時，大部分是在吃它的「梗」；但吃成熟玉米的時候，只吃種子的部分。種子富含澱粉，梗富含纖維，所以造就兩者的不同。當然，如果吃整支的玉米時，會連中間的梗也一起吃掉；那麼成熟的玉米準確來說也是蔬菜，但為了安全著想，還是建議吃玉米筍就好。
根據農業部資料，玉米富含澱粉、蛋白質，膳食纖維、維生素A、C、B2、B6、鉀、鎂、鐵和鋅等營養成分。因為玉米含有大量的澱粉及熱量，被歸類在全穀雜糧類，而不是蔬菜類。每100公克甜玉米有107大卡熱量，白玉米則約66大卡，糯玉米更高達172大卡。
而玉米筍是種植玉米時，為讓養分更集中，把多餘幼嫩果穗摘除，玉米筍就是疏果之後的產物。雖是幼年期玉米，但是口感相差很大，營養成份也不同。不像玉米醣類含量高、澱粉多，而是屬於蔬菜類，熱量低又營養豐富，含有鉀、鐵、硒、維生素B1、B2、B6、C及E、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、葉酸、膳食纖維等。
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