健康網》涼拌鹽水雞增食慾！ 「減醣」多蔬少負擔

若酷暑食慾不佳，楊斯涵推薦可自製減醣食譜中的鹽水雞。（圖擷取自楊斯涵臉書）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕酷暑食慾不佳，來點涼拌小菜吧！營養師楊斯涵於臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文分享減醣食譜中的鹽水雞，方便冰鎮起來，品嘗冰涼口感；針對糖尿病友，這道料理也可作為夏日「減醣常備菜」，她也提出了糖友飲食上的3個小提醒。

糖友小提醒

●控糖上藥物與飲食進食時間需綜合考量，如果混合型胰島素針劑打在早晚，特別須注意早晚仍需攝取醣類食物；完全沒有澱粉類、水果類或奶類，恐有低血糖風險！

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●吃不下，還是血糖高怎麼辦？楊斯涵提醒，需評估胰臟功能若是胰島素阻抗，需要輔助藥物或胰島素者，仍需配合輔助藥物、規律用藥。

●青菜跟蛋白質無限多吃可以嗎？她提到，如果合併有腎臟功能不佳、體重控制需求個案，仍需考量熱量、蛋白質、礦物質，如鉀含量等。

材料

●製作材料：去骨雞腿排3片（約60g）、花椰菜及玉米筍各200g、白精靈菇及四季豆各100g。

●汆燙鹽水雞的醃料：洋蕙100g、老薑及青蕙10g、白胡椒粉及香油少許。

●雞肉醃料：米酒、五香粉、鹽巴、香油皆1大匙；花椒、八角粉、白胡椒粉皆1小匙。

營養分析：一人份（約上述食材的1/8），含147kcal熱量、2.4g醣量、15.0g蛋白質、8.1g脂肪、1.7g膳食繼維。

作法

1、雞肉加入醃料，均勻揉捏後，放入夾鏈袋，冷藏一個晚上備用。

2、花椰菜切小朵、高麗菜切小片、洋蔥切絲、薑切片、蔥切段。

3、煮一鍋水，加入鹽巴、香油，再放入花椰菜、四季豆、白精靈菇、高麗菜汆燙後，放於冰水冰鎮。

4、另煮一鍋滾水，放入洋蔥絲、老薑片、蔥段、白胡椒粉、香油，再加入去骨雞腿排汆燙·

5、準備一鍋鹽水（水1000毫升、鹽20g）。

6、將燙好的蔬菜、雞肉放入鹽水浸泡5分鐘。

7、將雞肉取出切小塊、取出蔬菜即可。

小叮嚀：鹽水雞為夜市常見到的小吃，自己製作也很簡單，烹調方式幾乎沒有油脂，且可加入各種青菜。

雞肉可選擇使用較低脂的部位，如：雞胸、雞腿，是很適合滅脂的健康選擇。為避免攝取過多鈉量，建議浸泡鹽水的時間約5-10分鐘即可，且調味料選擇胡椒粉，而非胡椒鹽。

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