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健康網》涼拌鹽水雞增食慾! 「減醣」多蔬少負擔
羅碧/核稿編輯
〔健康頻道/綜合報導〕酷暑食慾不佳,來點涼拌小菜吧!營養師楊斯涵於臉書粉專「楊斯涵營養師的美味生活」發文分享減醣食譜中的鹽水雞,方便冰鎮起來,品嘗冰涼口感;針對糖尿病友,這道料理也可作為夏日「減醣常備菜」,她也提出了糖友飲食上的3個小提醒。
糖友小提醒
●控糖上藥物與飲食進食時間需綜合考量,如果混合型胰島素針劑打在早晚,特別須注意早晚仍需攝取醣類食物;完全沒有澱粉類、水果類或奶類,恐有低血糖風險!
●吃不下,還是血糖高怎麼辦?楊斯涵提醒,需評估胰臟功能若是胰島素阻抗,需要輔助藥物或胰島素者,仍需配合輔助藥物、規律用藥。
●青菜跟蛋白質無限多吃可以嗎?她提到,如果合併有腎臟功能不佳、體重控制需求個案,仍需考量熱量、蛋白質、礦物質,如鉀含量等。
材料
●製作材料:去骨雞腿排3片(約60g)、花椰菜及玉米筍各200g、白精靈菇及四季豆各100g。
●汆燙鹽水雞的醃料:洋蕙100g、老薑及青蕙10g、白胡椒粉及香油少許。
●雞肉醃料:米酒、五香粉、鹽巴、香油皆1大匙;花椒、八角粉、白胡椒粉皆1小匙。
營養分析:一人份(約上述食材的1/8),含147kcal熱量、2.4g醣量、15.0g蛋白質、8.1g脂肪、1.7g膳食繼維。
作法
1、雞肉加入醃料,均勻揉捏後,放入夾鏈袋,冷藏一個晚上備用。
2、花椰菜切小朵、高麗菜切小片、洋蔥切絲、薑切片、蔥切段。
3、煮一鍋水,加入鹽巴、香油,再放入花椰菜、四季豆、白精靈菇、高麗菜汆燙後,放於冰水冰鎮。
4、另煮一鍋滾水,放入洋蔥絲、老薑片、蔥段、白胡椒粉、香油,再加入去骨雞腿排汆燙·
5、準備一鍋鹽水(水1000毫升、鹽20g)。
6、將燙好的蔬菜、雞肉放入鹽水浸泡5分鐘。
7、將雞肉取出切小塊、取出蔬菜即可。
小叮嚀:鹽水雞為夜市常見到的小吃,自己製作也很簡單,烹調方式幾乎沒有油脂,且可加入各種青菜。
雞肉可選擇使用較低脂的部位,如:雞胸、雞腿,是很適合滅脂的健康選擇。為避免攝取過多鈉量,建議浸泡鹽水的時間約5-10分鐘即可,且調味料選擇胡椒粉,而非胡椒鹽。
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