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端午節吃粽怕胖?彰化衛生局教你健康吃法
〔記者張聰秋/彰化報導〕端午節連假,許多人愛吃粽子,但若每餐都吃,容易發胖。為此,彰化縣衛生局呼籲民眾三餐均衡飲食,除了澱粉外,應確保蛋白質和纖維質的攝取,並建議以豆腐作為主要蛋白質來源,比肉類更健康。
衛生局企劃資訊科長謝敏玲表示,多數人認為蛋白質主要來自肉類,卻忽略了豆腐才是優質的蛋白質來源。豆腐富含植物性油脂,比動物性油脂更不易造成心血管負擔,且不含膽固醇,含有膳食纖維,適合各年齡層食用,特別是口腔健康不佳或患有高血脂症的老年人,亦是素食者的重要蛋白質來源。
衛生局提供選擇豆腐的建議,一顆曲字大小的板豆腐熱量約68大卡、蛋白質7公克、鈣116毫克;半盒嫩豆腐熱量約73大卡、蛋白質7公克、鈣18毫克。不同種類的豆腐添加物和營養成分各異,例如百頁豆腐的油脂和鈉含量較高,雞蛋豆腐的鈉和磷含量較高,魚豆腐的鈉含量也較高,腎功能不佳者應慎選,建議以純黃豆製成的天然豆腐為優先選擇。
衛生局強調,僅吃豆腐還不夠,肉類富含鐵質和維生素B12,是人體造血所需的重要營養素,對於缺鐵性貧血或缺乏維生素B12的患者尤為重要。同等重量下,腰內肉的熱量是板豆腐的1.5倍,蛋白質是其2.2倍。建議大家,每日總蛋白質攝取量不變的情況下,適量選擇肉類,每週紅肉攝取不超過500公克。
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