健康網》「芒種」苦瓜正著時！ 農業部教4撇步秒降苦味

農業部提到，芒種後天氣炎熱，飲食宜溫和，略苦而清淡。苦味入心，能清解暑熱，兼降心火，因此推薦當令鮮蔬苦瓜；示意圖。（圖取自photoAC）

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕今（5日） 是夏季第3個節氣「芒種」，農業部表示，此時天氣炎熱，飲食宜溫和，略苦而清淡，因此推薦食用苦瓜，清解暑熱，兼降心火！若想降低苦瓜苦味，可將其果實縱切，用湯匙去除果實內囊腔白色內膜；用鹽水浸泡2小時以上，瀝乾後再進行烹煮；汆燙後，放入冰水冰鎮數小時後；將苦瓜切成薄片，加入白醋或橄欖油或沙拉醬吃。

農業部在臉書發文分享，「芒種逢雷美亦然，端陽有雨是豐年」指芒種的雨水是豐收的預兆 ！此時農作物開始成熟，稻穀吐穗結實、長出細芒，也是秋季作物開始播種的時節。此時天氣炎熱，飲食宜溫和，略苦而清淡。苦味入心，能清解暑熱，兼降心火，因此推薦當令鮮蔬苦瓜。

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農業部提及，苦瓜產地主要集中於中、南部，且全年均可生產，前者產期為4-10月，後者產期則集中於10月至翌年4月。果實中含有苦瓜素，因此略帶苦味，經過烹煮之後就有回甘口感。其中，白皮苦瓜每100公克含41.5毫克的維生素C，含量是番茄的3倍、蘋果14倍；膳食纖維含量為2.8公克，可幫助消化。

在挑選、保存苦瓜上，農業部建議，可選擇外觀色澤亮麗、果實飽滿、表面無凹陷、果瘤突起較大，且沒有病蟲害的病徵或黃化過熟的現象。此外，因台灣氣候炎熱，常溫儲存約可3天左右，因此剛從市場買回來的苦瓜宜儘早放入冰箱冷藏。至於冷藏時，可先將整顆苦瓜用廚房紙巾擦拭乾淨，並以保鮮膜完整包裹，再用報紙或紙袋包覆放入塑膠袋，可保存7天以上。

該如何去除苦瓜的苦味？農業部透露，將苦瓜果實縱切，用湯匙去除果實內囊腔白色內膜；切片後的苦瓜果實用鹽水浸泡2小時以上，瀝乾後再進行烹煮；用滾水汆燙後，放入冰水冰鎮數小時後再食用；將苦瓜切成薄片，加入白醋或橄欖油或沙拉醬。

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