健康網》正港鱈魚底加！ 營養師「1圖」教分辨：吃錯恐拉肚

營養師表示，真鱈（下者）常以輪切販售，雖圓鱈（上者，油魚）也常以輪切販售，但魚片較小且魚肉偏黃。（資料照）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕魚魚魚！真鱈魚在哪裡？好食課營養師Anna李宜樺表示，圓鱈、扁鱈、鱈魚常被稱呼鱈魚，但其實扁鱈（大比目魚）、圓鱈（油魚）都不是鱈魚喔！建議從販售型態、口感分辨，像是真鱈常以輪切販售，扁鱈多以斜切呈現，雖圓鱈也是輪切販售，但魚片較小且魚肉偏黃；口感上，真鱈較Q彈，扁鱈與圓鱈則偏鬆散。此外，因油魚含有人體無法消化吸收的臘脂，部分人食用後，恐有腹瀉、油便等問題。

李宜樺在臉書粉專「好食課」發文分享，鱈魚、扁鱈、圓鱈常被稱呼鱈魚，但3者魚種、營養大不同。其中由圖可知，每100克魚片中，真鱈的熱量最低，僅有84大卡，扁鱈及圓鱈分別為201及282大卡；EPA／DHA上，真鱈的ω-3脂肪酸含量其實並不高，DHA、EPA合計計算，僅有296毫克，扁鱈則有1428毫克，圓鱈更是高達2033毫克。

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●鱈魚：屬於鱈形目，為了與其他魚種區別，部分店家會標示為「真鱈」、「真圓鱈」等稱呼，但其實目前食藥署已規定，只有「鱈形目」才可標示為鱈魚，其餘皆不可標示。

●扁鱈：屬於鰈形目，真身為大比目魚，常被稱為扁鱈、冰島鱈魚等名稱，若產品要標示，可寫「俗名：扁鱈」，但仍要確切標示其魚種（大比目魚、鰈魚等稱呼）。

●圓鱈：大多屬鱸形目，真身是智利海鱸、蛇鯖等，其中蛇鯖類又稱為油魚，因此與扁鱈一樣，不可標示為鱈魚。

營養師比較鱈魚、扁鱈、圓鱈間的魚種、切法、口感，以及營養價值差異。（圖取自好食課臉書專頁）

2方式辨別真假鱈

該如何分辨鱈魚、扁鱈、圓鱈？李宜樺建議，可從販售型態、口感分辨，像是口感上，真鱈的較Q彈，扁鱈與圓鱈則偏鬆散等：

●販售型態：真鱈魚體型較大，常以輪切的方式販售；扁鱈（大比目魚）因魚身較扁平，多以斜切方式呈現；至於圓鱈（油魚）體積較小，雖然也會輪切，但相較於真鱈，其魚片通常會較小且魚肉偏黃。

●口感：真鱈的口感較Q彈，扁鱈（大比目魚）與圓鱈（油魚）則是偏鬆散。其中油魚油脂中含有一種人體無法消化吸收的臘脂，部分人食用後，可能會有腹瀉、油便等問題。

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