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健康網》正港鱈魚底加! 營養師「1圖」教分辨:吃錯恐拉肚

2024/05/26 06:31

營養師表示,真鱈(下者)常以輪切販售,雖圓鱈(上者,油魚)也常以輪切販售,但魚片較小且魚肉偏黃。(資料照)

沈莉馨/核稿編輯

〔健康頻道/綜合報導〕魚魚魚!真鱈魚在哪裡?好食課營養師Anna李宜樺表示,圓鱈、扁鱈、鱈魚常被稱呼鱈魚,但其實扁鱈(大比目魚)、圓鱈(油魚)都不是鱈魚喔!建議從販售型態、口感分辨,像是真鱈常以輪切販售,扁鱈多以斜切呈現,雖圓鱈也是輪切販售,但魚片較小且魚肉偏黃;口感上,真鱈較Q彈,扁鱈與圓鱈則偏鬆散。此外,因油魚含有人體無法消化吸收的臘脂,部分人食用後,恐有腹瀉、油便等問題。

李宜樺在臉書粉專「好食課」發文分享,鱈魚、扁鱈、圓鱈常被稱呼鱈魚,但3者魚種、營養大不同。其中由圖可知,每100克魚片中,真鱈的熱量最低,僅有84大卡,扁鱈及圓鱈分別為201及282大卡;EPA/DHA上,真鱈的ω-3脂肪酸含量其實並不高,DHA、EPA合計計算,僅有296毫克,扁鱈則有1428毫克,圓鱈更是高達2033毫克。

●鱈魚:屬於鱈形目,為了與其他魚種區別,部分店家會標示為「真鱈」、「真圓鱈」等稱呼,但其實目前食藥署已規定,只有「鱈形目」才可標示為鱈魚,其餘皆不可標示。

●扁鱈:屬於鰈形目,真身為大比目魚,常被稱為扁鱈、冰島鱈魚等名稱,若產品要標示,可寫「俗名:扁鱈」,但仍要確切標示其魚種(大比目魚、鰈魚等稱呼)。

●圓鱈:大多屬鱸形目,真身是智利海鱸、蛇鯖等,其中蛇鯖類又稱為油魚,因此與扁鱈一樣,不可標示為鱈魚。

營養師比較鱈魚、扁鱈、圓鱈間的魚種、切法、口感,以及營養價值差異。(圖取自好食課臉書專頁)

2方式辨別真假鱈

該如何分辨鱈魚、扁鱈、圓鱈?李宜樺建議,可從販售型態、口感分辨,像是口感上,真鱈的較Q彈,扁鱈與圓鱈則偏鬆散等:

●販售型態:真鱈魚體型較大,常以輪切的方式販售;扁鱈(大比目魚)因魚身較扁平,多以斜切方式呈現;至於圓鱈(油魚)體積較小,雖然也會輪切,但相較於真鱈,其魚片通常會較小且魚肉偏黃。

●口感:真鱈的口感較Q彈,扁鱈(大比目魚)與圓鱈(油魚)則是偏鬆散。其中油魚油脂中含有一種人體無法消化吸收的臘脂,部分人食用後,可能會有腹瀉、油便等問題。

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