工作忙吃不到三餐！ 營養師揭上班族自救原則

一天攝取的營養素是否足夠，比一天吃幾餐更重要；示意圖。（圖取自freepik）

〔記者林志怡／台北報導〕現代生活忙碌、節奏緊湊，不少民眾忙到沒時間好好坐下來「吃三餐」，一天一餐草草解決、抓到空檔就吃的少量多餐作法都大有人在。台灣癌症基金會營養師徐桂婷指出，一天吃幾餐，其實依照個人生活習慣就好，但關鍵是「固定時間」、「攝取充足營養」，如果集中時間進食，或多分幾餐的情況下，仍能控制好熱量與營養補充，其實也並無不可。

國民健康署將國人的每日活動量分為「輕度工作」、「中度工作」、「重度工作」，並對不同體重狀況的情境提供每日攝取熱量建議，比如中度工作、正常體重的成年人，一日所需的熱量是「35大卡×目前體重（公斤）」大卡，且依據不同的每日所需熱量，另有建議的6大類營養素攝取建議。

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以每日需要1800大卡的情況來說，國民健康署建議，每日攝取全穀雜糧類3碗、豆魚蛋肉類5份、乳品類1.5杯、蔬菜類3份、水果類2份、油脂與堅果種子類5份。

然而，許多民眾工作忙碌、沒時間好好坐下來吃飯，一天可能吃不到三餐，而是草草一餐或兩餐應付，或是為了減肥、塑身而進行各式斷食或飲食控制，讓進食時間集中在特定時段，這樣的吃法到底可不可以？徐桂婷說，實務上來諮詢的民眾還是以每日三餐為多，但確實也有部分會出現餐數不固定的情況。

徐桂婷表示，其實一天吃幾餐基本上都沒問題，重要的是「固定時間」、「營養充足」，以少量多餐的飲食方式為例，有些人會希望透過這樣的方式來達到進食減量的效果，但往往反而會出現熱量超標的情況，因此需要更仔細的規劃每一次進食的營養分配。

此外，有些民眾習慣「早午餐＋晚餐」、一天兩餐的形式，徐桂婷提醒，一天的第一餐對於當天的生理、心理都有很大的影響，如果此時還選擇可能在短時間內使血糖迅速升高的精緻澱粉、又缺乏蔬果與膳食纖維，反而會讓人感到昏昏欲睡、精神不濟。

徐桂婷也提到，當一天用餐的餐數減少，單次需要攝取的營養素也會增加，民眾是否有吃好吃滿，需要特別留心，從這個角度來看，一天一餐、要把3碗全穀雜糧類、5份豆魚蛋肉類、3份蔬菜、2份水果等各類營養素都吃完，是「幾乎不可行的」，也不建議民眾為了省錢這樣做。

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